第164章古法雞樅油
第164章古法雞樅油(第2/3頁)
【黑山豬】，除了排骨和精肉，還有一樣最容易被忽略丶但在中餐裡卻堪稱「靈魂底味」的好東西——豬板油。
林凡拉開保鮮櫃，取出兩大塊雪白如玉丶冇有一絲雜質和血絲的黑山豬板油。
這種吃著靈田大白菜和靈氣米糠長大的走地豬，它的脂肪裡不僅冇有半點腥臊氣，反而透著一股極其純正丶類似於堅果般的奶脂香。
用這種極品豬油去熬製野生雞樅菌，動物油脂的醇厚與山野菌菇的空靈結合，那才是真正的天下無雙！
帶上四大筐雞樅菌絲和這兩大塊雪白的豬板油。
林凡意念一動。
「退出農場。」
……
回到現實世界的廚房。
時間已經是下午兩點。
林凡喚出【紫金八卦炒鍋】。
起鍋，開中火。
他先將那兩塊雪白的黑山豬板油切成小塊，丟入鍋中，加入小半碗昆侖冰泉水。
這是老廚師熬豬油的秘訣——「水熬法」。這樣熬出來的豬油不僅出油率高，而且顏色雪白，久放不壞。
「咕嘟咕嘟……」
隨著水分慢慢蒸發，豬板油開始滋滋作響地吐出油脂。
大約過了二十分鐘，原本雪白的肥肉塊變成了金黃酥脆的油渣，而鍋裡，已經積攢了大半鍋清澈透亮丶宛如琥珀般的液體黃金。
一股極其濃鬱丶純正，冇有任何腥臊氣的頂級豬油香，瞬間盈滿了整個廚房。
林凡用漏勺將油渣撈出。
隨後，將爐火調至最微弱的文火。
他抓起一把八角丶兩片香葉和幾片老薑，扔進油裡炸出底香後撈出。
接著，重頭戲來了。
林凡將那幾大筐撕好的野生雞樅菌絲，緩緩倒入滾燙的黑山豬油中。
「呲啦……」
伴隨著極其綿長細碎的聲響，雞樅菌絲在高溫豬油的包裹下，開始慢慢地釋放出屬於它們那霸道至極的鮮香。
熬製雞樅油，最考驗的就是耐心和火候。
火大了，菌絲容易焦糊，油裡會帶上苦味；火小了，水分逼不出來，油容易變質，香氣也出不來。
隻有將火候控製在那個最微妙的平衡點，才能熬出最完美的雞樅油。
而在紫金廚具的加持下，林凡對火候的掌控堪稱絕對的精準。
他手中拿著一把長柄紫金漏勺，以一種特定的頻率在鍋中翻動著。
隨著菌絲中的水分一點點被逼出，廚房裡的香氣發生了質的核變。
這是一種混合了頂級菌菇的空靈鮮香丶以及極品黑山豬油那醇厚脂香的奇異複合香味。
它冇有老鹵湯那麽厚重，卻像是一張無形的巨網，慢慢地丶堅定地將整個後廚包裹起來。
即使有紫金廚具的「鎖靈」特性，但這股香氣實在太有穿透力了，依然有一絲一縷順著門縫鑽了出去，彌漫在整個「林家鋪子」裡。
熬製了整整四
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