第522章點化
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受熱縮緊的魚皮帶動魚肉微微卷曲，宛如一朵朵在金湯中綻開的雪白花瓣。
從下鍋到魚肉完全熟透，整個過程僅僅用了二十秒。
林凡關火，手起勺落，將滑嫩的魚片連同滾燙的金黃酸湯平穩舀入兩口黑砂鍋內，穩穩覆蓋在底層的紅薯粉條上方。
兩口砂鍋瞬間被填得滿滿當當。底層是琥珀透亮的寬粉條，中層是青黃油潤的雪裡紅碎，上層碼得整整齊齊全是雪白卷曲的厚魚片。
最後一道工序：潑油。
這看似隻是收尾的一淋，實則是整道砂鍋酸菜魚定香丶封溫丶調和酸脂的靈魂所在。
酸菜魚不同於水煮肉片，它的湯底偏酸爽清亮，若是少了一層高溫油脂的「點化」，湯水入口便容易發寡丶泛澀，酸味會顯得過於尖銳孤立。
而若是油放得過多丶溫度不夠，又會在湯麵浮起一層厚膩的生油，糊口敗胃。
林凡在魚片頂端各抓了一小把蒜末丶細碎的乾紅辣椒段，以及一把切得細密的嫩小蔥花。
旁邊的小油鍋裡，兩勺黑山豬油混著幾十粒青紅花椒早已燒至九成熱，青煙直冒。
林凡端起油勺，斜斜傾倒。
滾燙的花椒熱油呈細線狀，精準淋在砂鍋頂端的蒜末與乾辣椒上。
「滋啦——！！」
劇烈而清脆的油爆聲在後廚驟然炸響，伴隨著一團升騰而起的白霧，蒜香丶椒香丶蔥香與乾辣椒經過熱油潑透後的焦香在瞬間爆發，徹底融入了下方的滾燙酸湯之中。
「出鍋。」
林凡拿厚抹布墊著砂鍋兩耳，端起其中一口，蘇小小連忙墊著抹布端起另一口，兩人快步走出了後廚。
大堂中央的實木方桌上，兩口黑砂鍋落桌。
鍋底受熱均勻，哪怕離了明火，砂鍋內依然咕嘟咕嘟翻滾著細密滾燙的氣泡，香氣在大堂封閉的空間裡橫衝直撞。
蘇小小早已經拿來了兩副竹筷丶兩個白瓷小碗和兩把不鏽鋼湯勺。
「林哥，這看著太誘人了，我先不客氣了！」蘇小小咽了咽口水，雙手握著筷子，迫不及待地伸向了砂鍋最頂層。
她用筷尖輕輕夾起一片雪白的黑魚片。
魚肉被筷子夾住兩側，微微下垂，呈現出一種極飽滿的彈性，魚片表麵裹著一層薄薄的清亮亮油膜，冇有絲毫碎裂塌陷的跡象。
蘇小小把魚片送進嘴裡。
上下齒輕輕一合。
冇有預想中普通河魚發柴發木的纖維感，魚肉滑嫩到了極點，舌尖輕輕一抿就化開成了細膩的肉汁。
外層裹著的薄漿滑潤，裡層的黑魚肉緊實彈牙，黑山豬油煎出的骨湯鮮味徹底滲進了魚肉深處，酸菜的清爽酸香完全去除了魚肉所有的腥膻，隻留下一股乾淨純粹的河鮮甜意。
「唔……好嫩！」
蘇小小顧不上燙嘴，連嚼兩下咽進肚子裡，整個人
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