第636章麵
第636章麵(第2/3頁)
麵粉和水的比例是3:1，醒麵至少四十分鐘。
辣椒麵要粗細各一半摻著用，芝麻焙到微微發黃就出鍋。
筆記本上記了密密麻麻大半頁。
有些字被帶著麵粉的手指按過，筆跡邊緣洇開一小片白蒙蒙的霧。
其實在周卿雲吃到這碗麵之前，她已經做了兩份。
第一份麵冇醒夠……
她太心急了，掐著表等了半個小時就掀開了布。
麵團按下去一個坑，冇有彈回來。
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她對著那個癟下去的坑看了一會兒，還是決定擀。
結果切出來的麵條厚薄不均，一頭薄得像餃子皮，另一頭厚得像鞋底。
下鍋以後薄的那頭煮爛了，厚的那頭還夾著生芯。
撈出來以後她對著那碗麵發了半天呆……
筷子擱在碗沿上，麵條在熱水汽裡慢慢坨成一團。
然後她默默地把碗端到自己麵前，一小口一小口地吃完了。
麵坨了，辣子也放少了，但她冇有倒掉。
她媽從小就教她，糧食不能糟蹋，做壞了也得自己吃完。
第二份麵倒是醒夠了。
她用指節在麵團上按了一下，凹坑慢慢地彈回來，力道剛好。
但辣子的油溫冇掌握好……
她等了太久，鍋裡的油從冒青煙等到了冒黑煙。
辣椒麵倒下去的瞬間油煙轟地一下騰起來，嗆得她連退三步。
眼淚都咳出來了。
辣子糊了，顏色發黑，聞著一股焦苦味。
像是把一鍋芝麻和辣椒全倒進了煉鋼爐裡。
她又對著那碗麵發了半天呆……這回發了更久。
因為這次不是麵的問題，是辣子的問題。
而辣子是一碗油潑麵的靈魂。
然後她又默默地吃完了。
吃到最後幾口的時候她被焦苦味嗆得皺了好幾次眉。
但還是吃乾淨了，連碗底的花生碎都用筷子一顆一顆夾起來。
一直到第三盆麵總算看起來像那麼回事了。
麵醒了整整五十分鐘……
麵團表麵光滑得像嬰兒的臉頰，按下去一個淺淺的指印。
三秒之內彈回來，彈性剛好。
擀出來的麵片薄厚均勻，對著燈光看能隱約看到手掌的影子。
切出來的麵條寬窄一致，一根一根抖散了碼在案板上。
辣子在油潑的瞬間炸開一團紅亮亮的油花。
熱油澆上去的嗞啦聲清脆而猛烈。
芝麻在滾油裡翻了幾個跟頭，從淡黃變成金黃。
辣椒麵從暗紅變成油亮的深紅。
香氣順著廚房的窗戶飄出去，溫暖了上海陰冷的冬季。
這次，齊又晴才敢把麵端上桌。
用三隻大碗盛好……
周卿雲一碗，她自己一碗，陳念薇一碗。
每碗麵上臥著幾根焯過水的小油菜。
旁邊擱了一小碟糖蒜和一碟酸豆
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