第0289章粥底之暗涌
第0289章粥底之暗涌(第4/6页)
肝切得很薄，薄到能透过它看到砧板的木纹。他用指尖轻轻抚过每一片猪肝的表面，感受它们的温度、湿度、纹理。好的猪肝应该是温凉的，有弹性，表面有一层自然的光泽。他手里的这些，每一片都符合标准。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第0289章粥底之暗涌(第2/2页)
他开始处理猪肝的最后一道工序——上浆。
蛋清、淀粉、一点点盐，用手抓匀。他的动作很慢，慢到像是在做一件很精细的手工活。每一片猪肝都要被浆料均匀地包裹，不能有一处遗漏，也不能有一处过厚。这需要手感，而手感这种东西，不是教出来的，是练出来的。他在小餐馆里炒了十年的猪肝，炒废了多少斤，他自己都数不清了。
浆好的猪肝放在一边，静置五分钟。
他重新回到锅前，看了一眼粥底的状态。粥汤比刚才更浓了，表面的气泡从大到小，从小到大，节奏稳定得像心跳。他用勺子在锅底轻轻刮了一下，勺底没有沾上任何东西——这说明粥底没有糊，火候刚好。
他把火开大，等粥底再次沸腾的时候，把猪肝一片一片地放进去。
不能一起倒，会粘。不能放太快，会老。每放一片，都要等粥汤重新滚起来，再放下一片。这个节奏，是他在小餐馆里炒了几千份猪肝粥之后才找到的。
最后一片猪肝下锅之后，他数了七下，然后关火。
出锅。
粥盛在白瓷碗里，粥汤乳白，猪肝粉红，枸杞鲜红，姜丝金黄。几种颜色混在一起，像一幅水彩画，清淡，却不寡淡。
他端起碗，走向评委席。
三个评委面前已经摆了不少菜品，有雕龙刻凤的，有烟雾缭绕的，有用玄力在菜面上画出图案的。每一道都比他的这碗粥好看，每一道都比他的这碗粥“玄”。
他把碗放在三个评委面前，退后一步，没有说话。
白头发的评委低下头，看了一眼那碗粥。然后他拿起勺子，舀了一口，送进嘴里。
勺子停在嘴边的时间，比巴刀鱼预想的要长。
老评委没有嚼，他让粥在嘴里停留了很久，像是在听什么东西。他的眼睛闭上了，脸上的皱纹舒展开来，像是被什么东西抚平了。他放下勺子的时候，手指在微微发抖。
“这道菜，”老评委的声音有些哑，“叫什么名字？”
巴刀鱼想了想，说：“猪肝粥。”
“就这些？”
“就这些。”
老评委看着他，目光里有一种很复杂的东西。那里面有惊讶，有不解，还有一种巴刀鱼看不太懂的——像是怀念。
“你知道，”老评委说，“上一届城际试炼的治愈题，有人用了一整根千年人参，有人用了玄兽的血，有人用了灵泉的水。你用的这些——猪肝、枸杞
（本章未完，请点击下一页继续阅读）