第442章长久的买卖
第442章长久的买卖(第3/3页)
、挽两根大葱、丢几片香叶和一小把花椒。
肉块冷水下锅，大火烧开，撇净浮沫，转小火煮到筷子能插进去但还有阻力时捞出。
晾凉后切成一指厚的片，再改成一指宽的条。
“肉干先煮后炒，炒的时候用原汤。”
孙师傅把煮肉的汤撇了浮油，倒进大铁锅里，加酱油、冰糖、盐、五香粉、辣椒面。
小火熬到冒细泡，把肉条倒进去，不断翻炒。
肉条在浓稠的汁里翻裹，颜色由浅变深，直到汤汁全部收进肉里，锅底一点不剩。
炒好的肉条摊在竹筛上，放进烤炉里用微火烘干，中间翻两次面。
烘出来的肉干颜色酱红，表面起一层薄薄的油光，掰开能看见肉丝根根分明。
“五香味的，麻辣味的，还能做点孜然的。”
孙师傅捏了一根烘好的肉干递过来，“尝尝。”
林国强接过来咬了一口，劲道十足。
越嚼越香，咸甜适中，后味里带着微微的麻。
他点了点头，“这个肯定好卖。”
孙师傅笑了，“好卖的东西多着呢，腊肉腊肠和肉感好做，关键是火腿肠和肉罐头。”