第475章风淬腴，夏鸣对于食材的把握，肖剑明的「揽火爆酱」...
第475章风淬腴，夏鸣对于食材的把握，肖剑明的「揽火爆酱」...(第4/7页)
「除非你说，他运用了什么特殊的手段，把排酸的时间压缩了。」
听到这，舒郭仲眉头微微一皱。
根据他所了解的牛肉排酸知识来说，并没有能直接压缩排酸周期的办法。
如果真的有的话，那海外的生鲜肉食品加工厂怕是得开心坏了。
毕竟这也就意味著他们的流程操作成本能更进一步降低，效率更快。
「那就奇怪了...」
李头听著舒郭仲嘴里的嘟囔，也是一笑。
「我当时也好奇啊！」
「我就继续往下看。」
「后面发现那个挂牛的板子是能拆下来的，拆下来后，他又把背面同样操作了一下。」
「最后拿出那块，应该是有一部分属于他的牛里脊，找了根麻绳挂在屋檐下面。」
「后面我就没看出他有什么操作。」
「回去以后，我出去的事被发现了，怕挨打，我就把偷看的事和我师父讲了，我师父想了一夜，最后得出来一个结论。」
「能完成这一些的，并非单纯是老师傅的手艺，而是那间老房子。」
「「北风从山口灌入，被屋檐一分为二，左右两股风恰在肉周围形成漩涡」」
「「肉条悬在空中，随风轻晃，不久之后，表面渐渐泛起一层白霜似的薄膜。」」
「「薄膜上的肉干柴，却保护了内里的汁水。」」
「「等到客人上门，老师傅教授其烹饪的法子，客人运输途中肉由紧变松，最后到了地方，便是上佳的口感」」
说到这，李头有些唏嘘。
「其实，我当时也不知道师父的推论对不对，后续还想著查证。」
「但那个冬天过后，不知从哪来了一伙人强闯进那院子，见东西就砸，最后一把火把那院子烧了。」
「我猜测，可能是有些富人家里生了事端，借著牛肉成了导火索。」
「反正砸也砸了，是否是【风淬腴】我也不知了。」
说到这，李头瞳孔微微一缩。
「但就在刚才，我不知为何脑中又冒出了【风淬腴】这三个字。」
「我刚暗暗算了算风向，好像真的和当年我见到的那情景有些雷同。」
也就在李头对著众人描述所谓的养肉技法【风淬腴】时。
处理完了前期工作的夏鸣，放下了手中的刀，安静的等待著对面的肖剑明跟上进度。
当然，夏鸣的这个操作并非出于对肖剑明的尊重，单纯是放在风口的那一块牛肉，需要一些时间。
关于李头描述的所谓【风淬腴】，其实夏鸣在看古书时，是见过其描述的。
但这个技巧并未被分在「杂术」与「医术」中，而是在「庖术」之中。
所描述的固定湿度的自然风，也并非是李头师父口中的那般。
「其实想简单一点，【风淬腴】就是一种介于盐腌与熏制之间的技术。」
「
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