第475章风淬腴，夏鸣对于食材的把握，肖剑明的「揽火爆酱」...
第475章风淬腴，夏鸣对于食材的把握，肖剑明的「揽火爆酱」...(第2/7页)
」
「温度降到手摸那个牛肉带点冷，你就会发现，热冷一冲击，这个牛肉就会缩。」
「那在这种情况下，再算上两人后面的准备时间。」
「其实到了刚才切肉的时候，这块肉应该能明显摸到已经有些僵了。」
听到这话，旁边一个有些圆润的老人，也是连连点头。
「看吧，我就说了，这鲜肉放在这种环境下会僵。」
见李头点头应了他一下，这个圆润的老人又继续开口。
「也就是因为这样，那我就更不能理解了。」
「在座的应该都知道，这肉缩下去了，想要回温可就难了。」
「就算能回，那肉也会变得紧巴巴的，手一按下去就是一个印。」
「这种肉的口感可不怎么好。」
听到这话的其他老厨师也是点了点头，一般牛肉按下去以后不反弹，那可就说明不太新鲜了。
「可不是嘛！」
戴黄色帽子的老厨师轻拍了下自己的腿。
「这种肉最好的处理办法，应该是在僵之前赶紧剁了，只要切成了沫，影响就没那么大了。」
「现在还放在那边晾著，不是跟自己过不去嘛！」
「要我说，这小子是不是年轻气盛，觉得只用半块牛肉就能满足我们的胃口？」
「那还怪贴心的嘞，怕我们牙口不好，吃不了多少？」
也就在各位老厨师议论时，又朝著亭子方向看了几眼的李头，微微摇了摇头。
「你们说的都没有什么问题，但现在情况有点不同。」
「如果是想要自己留著吃，他盖块布，放在一边就行了，为什么非要拿出来。」
「而且我看他现在这个摆的位置，也不像是随便放的。」
说著，李头比划了一下。
「他把肉放在了亭子角那个风口上，就是穿堂风最猛的地方。」
「而且他是整块放著的，没切没盖布...
讲到这，李头微微皱眉。
「如果按照一般的逻辑来看，放在这个位置，牛肉是必定会僵得更快的。」
「但我刚才仔细回忆了一下，他放完牛肉后，把边上的盆，还有灶台那边用来做装饰的小窗，都动了一下。」
「如果是这样，风要是从厅堂那边吹过来，好像会在肉的周围形成左右两股。」
「左右两股...」
李头一边嘀咕著，一边又用手比划了一下，眉头渐渐皱起。
「如果是这样的话...」
「不对，这可是临时的场所啊！」
李头似乎想到了什么，用手拍了下面前的木窗框。
「我想起来了，确实之前有一家是这么做的。」
「当时我还在跟著师傅杀牛，那时候的杀牛匠其实不多，毕竟牛是宝贵资源。」
「只有当牛年纪大了，丧失劳动能力，或者意外重伤才会需要杀牛匠。」
「所以，在没有牛的时候
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