第470章苏磊爆炸，张派内部的事我不管，手撕门阀？我张中友接了...
第470章苏磊爆炸，张派内部的事我不管，手撕门阀？我张中友接了...(第2/8页)
肥肠卷曲后内外受热不均，肠壁内的油脂无法逼出不说，还锁住了肥肠的外层。」
「此时的苏主厨陷入了悖论。」
「想要生炒肥肠内外都断生，外部就会因为加温过久变得难以咀嚼。」
「如果要让肥肠保持合适的脆爽口感，就必须赶在变韧前出锅，但这样一来，肥肠内部就会有少部分区域没有被炒熟。」
说到这，夏鸣抬眼看向一旁，越嚼脸色越差的郑梓函。
「而你，选择了后者...」
「呸」「呸」「呸」
听到夏鸣这句话，乔若宁，郑梓函，陈匠三人齐齐将嘴里肥肠吐出。
乔若宁和陈匠其实在夏鸣说的时候，已经隐隐感觉不对了。
但因为生爆肥肠口味较重，而且肥肠内部未熟的区域并不多，所以他们一开始还没想到是这个情况。
听夏鸣讲完以后，才反应过来自己刚才吃的那份还有带生。
虽然口感上那部分未熟的区域影响较小，但任凭是谁，莫名其妙吃了一点「大肠刺身」也肯定会感觉不快。
看著一直在漱口的三人，夏鸣也是微微一笑。
「倒也不必这么紧张，清洗的师傅还是把大肠处理得很干净的。」
「虽然内部不是全熟，但也是五分熟...」
「和生吃大肠还是有区别的。」
听到这话，三人漱的反倒是更勤快了。
郑梓函咕噜了好几下，捂著头开口。
「不是，那为什么不一开始就炒全熟啊！」
夏鸣看著已经快瘫倒在地的苏磊，嘴角微微一勾。
「因为苏主厨颠锅了，所以当时想要内部全熟，后续还需要加热11秒以上。」
「但真加热完11秒，这「生爆肥肠」就全韧了。
「9
「那时候，你们连嚼都嚼不动，还不是得吐出来。」
「而且川渝地区本来就有人喜欢吃这种速爆的肥肠，保留一部分味道，他们反而更喜欢。」
「说不定是苏主厨，以为你们也喜欢呢？」
听到这话，苏磊原本软下去的身体，唰的一下又立起来了。
「不是的，不是的！」
「我单纯就是火候没控制好！」
「我没有刻意给各位吃带生的肥肠！」
看著已经有些慌不择言的苏磊，夏鸣眉头微微一挑。
「那如果是这样的话，其实还有一种可能。」
「那便是，苏主厨已经习惯了用「小苏打」腌制过的肥肠。」
「要知道，肥肠不是瘦肉，它充满了平滑肌和致密结缔组织。」
「只要超越预定高温，平滑肌会极速收缩，很快变成咬不动的橡皮筋。」
「而「小苏打」恰好可以改变肥肠的性质，在化学意义上解放了肥肠收缩的特点，并且它还能软化结缔组织。」
「可以说，「小苏打」在肥肠中的应用，将这一道火候菜，降低了至少
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