第468章这女装糖阴我？完了，是砸场子的！坐著轮椅即将到场的张...
第468章这女装糖阴我？完了，是砸场子的！坐著轮椅即将到场的张...(第3/7页)
用小火煨一个半小时以上，然后才算发好了。」
「此为「一汤」...
听到夏鸣的话，苏磊瞳孔微微一缩。
相比乔若宁，夏鸣的见识明显高了好几个档位。
微微捏了捏手中的炒勺...
苏磊暗自吸了口气。
「美食博主？厨师？还是有备而来？」
因为夏鸣说的观点其实在菜谱中是有记载的，所以他不太确定夏鸣是真懂，还是提前做了预备。
但很明显，他已经在心里悄悄拉起了警戒线，就看夏鸣后面怎么发挥了。
夏鸣当然知道苏磊在听，但这并不影响什么，他还是继续讲述著。
「经过处理的鱼唇需要二次炖煮，保证一定入味。」
「一般的操作，是先用炒锅，下入猪油，将姜蒜爆香，而后再加入鸡汤，绍酒，胡椒粉，精盐，糖色，猪肘，鱼唇共同烧沸。」
「然后转炖锅，用鸡翅和鸡脚在底下摆出凸起的形状后，将炒锅内的料理全倒入其中。」
「先小火烧，然后转大火收汁，收汁过程中，用炒勺剔除锅内除了鱼唇以外的所有食材，并最终收到浓稠...」
「这锅汤在没收汤之前，被称为「二汤」。」
「最后再次使用炒锅，下猪油，烹炒菜心，并最后加入「鸡汤（三汤）」烧至入味。」
「盘中菜心垫底，而后将刚才收汁的鱼唇浇在菜心之上。」
「这个步骤，才是老川菜正经的「红烧鱼唇」。」
说到这，夏鸣微微一笑。
「当然，不同的店面会有一些不同的做法，细微调节是正常现象。」
「只是面前这道「红烧鱼唇」，省略掉的东西，有点太多了——.」
听到夏鸣的话，乔若宁眉眼微微一闪。
「除了鸡翅和鸡脚外，还有？」
夏鸣点了点头，终于是伸出筷子，在盘里夹了一块。
其实他完全可以不吃的，毕竟他早已经云吃过了。
只是他并不打算这么早就让苏磊猜出他的身份，所以略微挑起了口罩，从下面将鱼唇巧妙的送入嘴中，象征性的尝了一下。
「是啊，面前这道「红烧鱼唇」它最大的问题不在调味上，而是预备的时候太过粗糙「」
。
「首先是发鱼唇...」
「鱼唇发制的时间没问题，但沸水应该没有烫足三遍，而且，「煨」这个步骤，直接换成了高压锅。」
说到这，夏鸣眉眼微微一凝。
「高压锅自然是能极大程度的提升效率的，我们菜订的可能稍微急了点，这样做无可厚非。」
「但压的时间有点太短了，这直接导致鱼唇入味变得更难，这不是时间问题，应该是单纯的操作不到位。」
「再说「二汤」，为了展示，所以主厨在现场省略了熬制的过程。」
「后厨，这次倒是没用高压锅，收汁也不错。
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