第451章无法理解认知外的味道，夏鸣为全球厨师开路？别急，还没讲完~
第451章无法理解认知外的味道，夏鸣为全球厨师开路？别急，还没讲完~(第3/7页)
是现在都市米奇林餐厅的普遍现象。
简单来说，大部分的米奇林餐厅，为了达到评星的综合标准，会著重抓「餐厅服务」
「故事认知」「品牌介绍」...
因为相比料理本身的味道，这些肉眼可见的服务，是可以被量化的。
原本卢卡斯是非常不喜欢这种所谓的「过度服务」的，从他自己的店也能看出..
卢卡斯在经营的核心理念上，还是更喜欢用「调味」征服食客。
但现在，听夏鸣这么一说，似乎这些看似形式化的东西，内里也有存在的必要。
「花里胡哨的服务吗？哈哈~很多店，确实值得这句评价。」
「但就和你现在意识到的问题一样，这些所谓的服务，并非完全没有价值。」
「它们或多或少补充了食客对「料理」所用的食材，或者是香料的认知...」
「以最简单的「台前展示」为例，很多高档餐厅，在烹饪之前，会有专人给食客介绍这次料理所用的食材，也有试看，试闻的服务。」
「当然，也会搭配上一段或长或短的故事...」
说到这夏鸣笑得更灿烂了。
「如果我没记错，一开始，流程不是这样的。」
「最早能和故事扯上关系的，应该是「新料理运动」时期的大师「保罗·博古」。」
「他是西餐史上第一位让主厨走出后厨，与食客分享「烹饪哲学」与「风土故事」的大师。」
「在他之后，法式高级料理奠基人「安托·卡雷姆」将这套流程细化。」
「擅长建筑美学的他，将自己所学融入料理摆盘中，并首创了为「料理赋予历史价值」「神话故事」的操作。」
「但这些其实都算是个人行为，将其变为行业标准的，应该是...」
「料理大师「奥古·埃斯科菲耶」与酒店商人「塞萨·里茨」合作的时期（340章提及过）」
「他们制定的规则分「酒店礼仪」和「烹饪统一」两个方面。」
「前者，更多是以「问候」「引路」「控制声量」「控制餐具温度」「快速解决食客需求」为核心的。」
「后者，则是要求餐厅的服务员，在面对食客问询时，能掌握统一的回答话术。」
「这个话术除了服务方面的情况外，还包含了「完整介绍每道菜食材来源」「大致烹饪技法」「主厨创作灵感」...
」
「当然，既然是服务，那就一定包含讲故事的成分...」
「「奥古·埃斯科菲耶」，在当时就利用这个方式，编著出了威名遐迩的「梅尔巴桃子（一道经典甜点）|的专属故事。」
「我一般把这种服务形式，称为「交流式服务」。」
「其实到了这里，现代西餐的影子已经很重了。」
「但你们应该也很明显能看出来，
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