第445章奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理...
第445章奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理...(第5/7页)
定会有人做「绿叶」..
按照乔治的猜想，大概率打荷的还是周源昌，毕竟他已经习惯了和其他队员配合。
「那么这么看的话，凉菜师傅大概率就是「贾传云」了。」
上一轮，贾传云制作的「宫保鸡丁」也获得了评委的一致好评，在高卢队连夜复盘的时候，「乔|还专门给他们讲解了一部分贾传云精准控制火候最终使得菜成型的原理。
此刻，前面的三道凉菜，也很好的展示了贾传云老道的技艺。
「按照这个逻辑来看，华夏这边，应该准备的就是川渝宴席了。」
「毕竟，前菜选用的是川渝风格，夏鸣又恰好出身自川渝。」
「以老家的料理宴席收尾，也算是交流比赛，较为常见的一种方式了。
一边想著，乔治一边夹起面前的一小块「白油桶鹅」放入嘴中。
咬开的瞬间，丰腴不腻的脂香，携带著纯粹无比的肉鲜在齿间爆开。
基础的咸鲜口味，带著一点点香油的气息，还有肉里自然传出的轻微熟成的味道。
除此之外，就没有没有太多花里胡哨的东西了。
乔治觉得嘴里的鹅肉越嚼越香，心下不自觉的想起高卢的「油封鸭腿」。
其实「白油桶鹅」的制作手法相较之下更像「风干鹅」。
之所以叫做桶鹅，是因为售卖的店家将鹅宰杀后，会用竹片将鹅的腹腔完全撑开，让鹅身形成饱满圆润、直立不塌的圆筒状。
这个形状和传统水桶的形态高度相似，所以就被叫做「桶鹅」。
一般来说，除了鹅，这种技法也出现在「鸭」上，至于鸡的话，川渝地区会更倾向将鸡做成「元宝形」，也被称为「元宝鸡」。
至于白油，其实说的是鹅在制作时，表皮全程不添加酱油，糖色等调料，也不过烟熏。
仅依靠自然风干让其表面呈现奶白，偏一点点黄色。
当然，也有喜欢把鸭做成金黄色的..
制作好的「白油桶鹅|需要二次加工，经过沸水蒸煮，让鹅肉再度恢复弹嫩状态，最后切块，搭配少量香油一起食用...
因为是熟成再制，所以传统的」白油桶鹅|制作完成后会更偏干香，也更有嚼头。
这里贾传云挑的一只「白油桶鹅」本身熟成时间不长，所以在合理的制作后，既能保证鹅生前的肉感，又能保证其肉质有一些嚼头..
吃完这道前菜后，下一道是「五香鸽脯」。
卤水浸染的鸽脯，口感紧实不柴，卤香渗进肌理。
八角，桂皮等复合香料组成了卤水，香柔不冲，在叠加卤味的同时，没有完全摒弃鸽子本身的味道。
整体料理的感觉更有厚度，肉香卤香在乔治嘴里回味悠长。
吃到这的时候，乔治已经开始隐隐察觉到这料理别后的基础逻辑了。
「「本
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