第437章华与溙料理技法流通，沉寂的大锅小烹技法，只在一念之间...
第437章华与溙料理技法流通，沉寂的大锅小烹技法，只在一念之间...(第2/8页)
身的胶质，搭配鸡蛋，淀粉，并选用合适手法整虾摔打，确实可以解决一部分「粘合」的问题。」
「加入「橄榄油」，也确实可以增添虾馅的质感...」
「为了保证其内部结构稳定，短时间适度冷藏，倒也不会极度影响蒸制的口感...」
「为了做虾肉的口感对比，你后面也补入了一部分虾油，与块状较大的虾肉...」
「虽然不完美，但一切看起来还是能保证基础体验的..
夏鸣想到这，拿过一旁的水喝了一口。
「但为了模拟蒸虾的肉质，刻意将虾粿制作成类似虾肉的形状。」
「却是将原本就不算不稳定的虾馅，推入了另外一个难题中...」
在华夏，不一定有很多人亲手包过「包子」，但应该很少有人完全没有接触过「包饺子」。
相比需要适当处理褶皱，才能让肉馅与外皮内外稳定的「包子」，「家常饺子」的包法就简单易懂的多。
可是现在华夏最常见的「月牙饺」的包法，却并非是其诞生之初的模样。
首先，饺子这种食物是源自「馄饨」的，最初诞生的时候，还没有完全将两者分开。
在夏鸣翻阅的华夏古籍中，古春秋时候才出现较为正统的「饺状食物」。
那个时代的庖人，将肉馅放入，圆皮对折，捏合三个角，最终形成了，一个微微拉长的「三角形」。
这个三角形当时还没有以「饺」为名称，被划归为「饼」的范畴..
但古三国文献有云：「馄饨，饼也」。
所以绕了一圈，在古三国之前，「馄饨」「饼」「饺子」可以说是一类带馅面食的统称。
这个问题直到古北齐才稍微明了一些。
因为《颜氏家训》有云：「今之馄饨，形如偃月，天下通食也」。
从这里也能看出，在那个年代，就已经有了偃月形状的饺子。
后续这个形状最大的优化，出现在古隋唐时期。
那个时代文献记载的「元宝水饺」，便已经与现代华夏北方水饺极度类似了。
后来「水饺」经过不断改良发展到了现代，已经在各地呈现了极其繁杂的分支。
但无论它的分支有多少，其大多数分支都是基于最核心的|偃月形|和「元宝形」来设计的。
这倒不完全涉及文化传承的问题，单纯是因为这些形状，解决了煮饺子中存在的诸多问题。
同理，在古宋朝时期，华夏出现了真正意义上的「蒸饺」。
只是这个时期的「蒸饺」其实和煮的形状一样，也是「元宝形」的。
后面宋代的厨师们发现，因为导热速度的问题，这个「元宝形」的蒸饺，时常有内馅蒸不熟的问题。
如果蒸的过久，那又会出现饺子底部变硬，外皮加热过度，甚至出现「爆饺」的情况c
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