第434章意外破局？不，一切尽在掌握之中...辣炒虾球VS宫保鸡丁！
第434章意外破局？不，一切尽在掌握之中...辣炒虾球VS宫保鸡丁！(第3/7页)
入适量的「红蒜头」，将之煎至微焦，取出后用石白捣成蒜泥，并与前面的「辣椒粉」共同搅拌。
最终形成的「辣椒蒜泥团」就是「辣椒膏」的雏形。
想要将其制作成辣椒膏，还需要调味。
一般常见的调味方式是「罗望子（酸）」「虾酱（咸）」「鱼露（鲜）」「棕榈糖（甜）」。
开锅，小火冷油放入「虾酱（咸）」给予底味，接著炒香，然后放入「辣椒蒜泥团」
与「虾壳粉」同炒。
随著油温逐渐增加，锅里的辣椒粉，蒜泥，虾壳粉，虾酱开始融合，渐渐逼出红油，之后根据厨师对于「辣椒膏」的理解开始进一步调味。
身为漆国老牌厨师，旺猜自然是有他的一套「冬阴功」逻辑。
相比常见的添式五味平和，他更崇尚用罗望子的酸打开味蕾。
所以使用他自己制作的「辣椒膏」时，最后「浓汤冬阴功」调味里添加的青柠汁会减少，香茅的用量却会增大。
这是因为香茅的「辛凉清香」可以穿透「椰浆」搭配上「罗望子」的味道。
相比寻常厨师制作的「浓汤冬阴功」，「旺猜」做的「浓汤冬阴功」香料味会明显更浓。
且这个香气的基底，是依靠「香茅」主导的。
相比1号位的「赛莎」，「旺猜」料理里面的「香茅」用量大了好几倍。
所以在端上评委席时，这道「冬阴功|的香气竟然盖过了夏鸣留下的「鸡肝酱|的味道。
吃了五道口味较为平和料理的评委们，初观这道「冬阴功」时，评价其实是有些两极分化的。
站在阿尔埃达的角度，不考虑宴席的连贯性和流畅性，只谈料理给他的感官刺激的话，那这道「冬阴功」明显能拿高分。
但菲利和戈等...则是会优先考虑这道料理与前后料理的衔接问题。
特别是对宴席料理秉承严谨态度的菲利，「莲华虾冷碟」给他带来的感受是微酸，开胃，符合那个时期他的感官曲线。
但面前这道「椰香冬阴功」则很明显有点用力过猛，虽然在比赛中抢夺味觉关注是一件正常的事情。
可菲利觉得，制作这道料理的厨师，还是得考虑一下自己的队友该如何承接。
当然，他也知道这些并不是这轮该被讨论的内容。
更多的评判，还得等到他品尝完了这道「椰香冬阴功」后，才能给出。
于是，菲利舀了一口汤放入嘴中。
随著汤内浑厚的味道游走在菲利的口腔，他的表情也是渐渐放缓下来。
「有意思，外表浓烈，但内里的口感却是以「酸」为主导的「均匀调和」。」
在吃之前，浓烈的香茅味让菲利感觉有些过头，可喝下汤后，他竟然感受到了「外刚内柔」的反差。
这不禁让他想起了华夏队制作的「鸡豆
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