第432章嗅觉挤压！感官连锁开始，不...怎么...能是「鸡」豆..
第432章嗅觉挤压！感官连锁开始，不...怎么...能是「鸡」豆..(第3/7页)
么奇怪的味道！」
「华夏队，1号厨房」
也就在戈等说出这句话的时候，正在吃「鸡杂汤冻」的夏鸣嘴角露出了一个狡黠的微笑。
「比赛的流程确实做的十分细致，口腔的清理可堪精准。」
「但很可惜，如果问题并非出在口腔内部，那又该如何是好呢？」
夏鸣很清楚漆国队的赛莎并没有在后厨做什么不恰当的举动，甚至于这位女厨师还有一点点强迫症。
她会把料理的各个区域安排得十分妥当，以方便自己做完后清理。
现在评委们感受到的那股「腐败」气味，其实与她没有多大关系，根源，还是出在了夏鸣的料理上。
厨房内，夏鸣用筷子夹起一小截鸡肠放入嘴里咀嚼，鸡肠的微微脆弹，伴随著少量油脂在夏鸣嘴里炸开，带出一丝完全没有腥味的油香。
「将鸡杂的气味全部去除，然后利用其烹煮的汤在加入少量油脂和凝固剂后，会变成琥珀色的汤冻。」
「汤冻本身入口即化，能保留其形态的唯一原因，是其内部放置了一部分鸡外肠薄膜。」
「这也是戈等觉得汤冻融化后，仍有些许咀嚼感的原因。」
夏鸣非常清楚，戈等他们吃到的酸冻，会比他们自己感受到的更酸一点。
而中和了这部分酸味的，则是经过夏鸣精心烹制的「鸡肝酱」。
「肝酱的那一抹脏器味在少量酸味的掩盖下变得难以察觉，评委嘴里只会留下其细腻的脂肪感。」
「脂肪感扩散开来后，又会在嘴里生成一层油膜，油膜会轻微影响口腔味觉的判断。」
这也是为什么夏鸣要用「鸡肝酱」搭配「水晶冻」的原因，因为从水晶冻入口融化开始，所有评委，就都掉入了夏鸣的陷阱。
融化的酸味与上面的鸡肝酱凭借美味，扛过了第一波口腔的检测，之后两者的气味相互影响，相互隐藏，最终很快在口腔中完全消失，只留下余韵的遐想。
当然，直到这里，这还只是一道精妙的，利用了「脏器」味道互补原理的料理。
但夏鸣真正的目的，却是添国队的食材「香茅」。
「在漆国，这种食材随处可见，其内部核心香气分子是「柠檬醛」，所以，也被叫做柠檬草。」
「而青柠的核心香气来自「柠檬烯」，但也含有一点点「柠檬醛」。」
「这两种气味，在被普通人闻到时，会激活各自的嗅觉受体。」
「「柠檬烯」有清凉的甜橙感，「柠檬醛」则是尖锐的清新柠檬香气。
「7
「所以，青柠的味道，更准确来说，是甜橙感中透露著清新柠檬香气。
「同理，香茅内部除了「柠檬醛」之外，还富含「香茅醛」。」
「「香茅醛」除了富含柠檬香气外，最重要的特点，就是其后调带有草本气
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