第432章嗅觉挤压！感官连锁开始，不...怎么...能是「鸡」豆..
第432章嗅觉挤压！感官连锁开始，不...怎么...能是「鸡」豆..(第2/7页)
」的某种味道，共同组合成了那股无名的衰败味道。」
戈等觉得这个推论有点扯。
因为上述推论，从「食理」上虽然成立，但具体实施基本没有可行性。
先不提华夏队的1号选手要如何知道对面制作的料理是什么，就只说「肝腥味」这一点，就不可能存在。
「10个顶级美食评委，4位还是厨师。品尝只有一口的冷盘和上面分量极少的「肝酱」。
「7
「这个阵容组合在一起，要是连基本的脏器味都吃不出来，未免有些太过滑稽。」
戈等也知道其他人一定没有吃出浓烈的脏器味，不然也不至于在那边讨论究竟是」鸭肝」还是「鹅肝」了。」
并且交流赛的「清口流程」非常的专业。
在评委吃完上道料理后，需要先进行第一遍漱口。
然后再咀嚼一片「无盐苏打饼干」，利用饼干的多孔结构吸附口腔中残存的油膜。
之后，将饼干吐出，然后进行第二遍漱口。
这一次需要用温度合适的淡盐水漱口3次，每次最低8秒，且需要重点清理舌根与牙齿内侧。
第二遍漱口结束后，评委还需要含一片新鲜的青柠皮最少5秒。
这一步是为了利用青柠皮的清新气味，抹去口腔中无法被物理去除的浓郁残留。
吐出青柠皮后，所有评委还需要安静的等待30秒，让味觉完全复原。
在这个流程下，简单的「油腻遮蔽」「味感遮蔽」「冷热对冲」都无法实施，所以，之前才没有厨师能在交流赛上「欺骗」评委的感官。
并且这里面有一个非常值得关注的地方。
那就是清口流程中用的是「青柠皮」，如果，口腔中一开始有什么残留的成分能与青柠反应，应该早就被评委感知了，压根等不到「香茅虾饼一口食」端上来。
再嗅了一口面前「香茅虾饼」的盘子，戈等依然感受到了一点那股令人不舒服的「腐败」味。
「很明显，问题是存在的。」
「排除虾肉不新鲜这个可能性，最大的可能性，就是这位选手，在处理虾肉时，只拿走了粗虾线，没有清除腹部的细虾线。」
「还有一种可能，就是这个选手对于厨具管理非常杂乱，处理生虾的菜板，与制作好的虾饼放得太近，虾脑内部原本的腥臭味沾染到了食物上。」
身为行政主厨，地狱料理最残暴的君王，戈等不止一次在节目中强调过这个问题。
「做好的半成品料理，在沥油时一定不要与生食或者带气味的边角料挨得太近，不然会串味...」
想到了这，戈等的脾气一下就上来了，直言不讳的开口。
「很明显，这位选手对后厨的管理，有些太过粗糙了！」
「真想让他自己出来闻闻自己的料理！看看上面究竟沾了什
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