第400章浓缩鲜美的「鸡面」，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜..
第400章浓缩鲜美的「鸡面」，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜..(第3/7页)
网友家里常用的「鸡精」。
前者是不含谷氨酸钠（味精），或少含谷氨酸钠，以鸡肉碎粉为主要原料，添加上其他鲜味剂制作出的调料。
后者可以粗暴理解为「鸡肉味的谷氨酸钠」风味粉末，或者颗粒。
而这个「鸡骨粉|则是经过加工，纯度极高的鸡骨，鸡肉粉末。
但说鲜度，这粉末必然比不上「味精」，但架不住这「鸡骨粉」足够自然纯粹。
在保持极少量咸味的同时，这粉末的鸡肉香味极为浓郁。
加入面粉之中通过合理操作，经过风干或者晾晒，可获得浓缩了「鸡骨粉」一切优点的「鸡面」。
因为这种「鸡骨粉」的具体做法已经在华夏古清时期失传，所以弗拉基米从没吃过这道料理。
「看现在这个情况，夏鸣是把这道料理复刻了？」
随著面条在弗拉基米嘴中被咀嚼，鸡肉的香味愈发浓郁。
这种饮食体验就和前面的「鲜美」呈现了一种更为深刻的联动关系。
食客品尝看似不起眼的「清水面」，却可以吃出几重感受。
首先是鲜味与面条结合的「鲜香」，后面是渐渐平淡以后的「朴素」，而后在这「朴素」之下，却吃到一股萦绕在舌尖，挥之不去的鸡肉「香味」。
「也就是说，这道料理不止起到了一个单纯的清口作用，本身作为主食的部分也十分能打。」
「在口感的不断起伏之间，夏鸣不止解决了食客前面感官的疲乏问题，又通过后面清淡却令人难忘的口味，留下了伏笔...」
这种处理「主食」的手法即使是对于弗拉基米，也具备有些一定的启发性。
简单一道料理，达到几重目的，足可见夏鸣对于「搭配」已经到了一种炉火纯青的地步。
「这还没算上这些食客提出的意见，看刚才有些的表情，应该是已经获得了心仪的答案。」
弗拉基米深知厨师「做自己」不难，难的是在「特定的规则」下，依然能「做自己」。
要知道，很多米奇林餐厅，甚至是很多顶级大厨，对于食客都是「爱吃吃，不吃滚」
的态度。
特别是西餐厨师，因为配方剂量的变化涉及到的变量太多，很多时候，厨师压根不会为了一个人而开特例。
从这个角度来看，说夏鸣是一位比较尊重「食客」的华夏厨师，完全没有问题..
此刻，一旁用餐的苏娴已经被冲击的不知道说什么好了。
她吃过很多顶尖料理，也感受过很多料理联动的曲线，虽然讲不太明白，但感受是不会错的。
「兄弟们，我第一次觉得面条下少了，怎么就两口啊！要知道我是不太喜欢吃白面条的o（t—t）o」
群友此刻也是各种感叹。
【别说白面条了，我鸡蛋过敏看了夏哥做的茶叶蛋都
（本章未完，请点击下一页继续阅读）