第400章浓缩鲜美的「鸡面」，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜..
第400章浓缩鲜美的「鸡面」，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜..(第2/7页)
否相连，中间间隔多少料理，其核心逻辑，就是其他料理皆为「主菜」服务。
也可以粗暴的理解，前菜与前汤，冷碟等料理，本质是为了让食客更好感受「主菜|
做出的铺垫。
而「乾坤蛋」从分量上考虑，明显不符合「主菜」的范畴。
提前感受到太过亮眼的鲜味，很容易影响到主菜的呈现..
除非，在夏鸣的规划中，「乾坤蛋」与「清水面」本身就是完全呼应的料理。
而品尝了一口面条的弗拉基米，也是对应上了这个结论。
「清水面本身无味，但食客此刻嘴里都充满了上道料理留下的鲜味。」
「所以原本无味的面条表面，在食客的嘴里，却是能吃出细腻的鲜味。」
弗拉基米不是没有见过「清口」的宴席菜肴。
但拿主菜为前面的料理清口，弗拉基米倒是真不多见。
默默闭眼，弗拉基米来到了充满了鸡肉鲜香的庄园，相比上道冲击感拉满的山珍，在清澈的山泉水之下，他一边回味著鲜美，一边摆脱著鲜美。
「面条本身味道在鲜味掩盖下变得稍显弱势，但只从口感的角度来说，这种由口腔自己慢慢褪去的鲜味才更加真实。」
弗拉基米深知浓烈可以挑起食客的味蕾，击穿他们的感官。
但真的能把「平淡」做到多姿多彩，才是料理中更为高级的手段。
可就在弗拉基米以为夏鸣这道料理就是为前期四道料理做总结时，随著「乾坤蛋一在口腔中残留的份额越来越少，一股与前者不同的温润鲜味却开始冒头。
」？？？」
「怎么可能，这是哪来的鲜味？」
弗拉基米非常肯定面前煮的就是一碗朴素的清水面，毕竟这也很好理解，但凡汤底有鲜味，其一定会与「乾坤蛋」留下的鲜味叠加。
不会出现这种鲜味在食客口中慢慢褪去的情况。
「怎么回事？难道我这把年纪了胃不好，还能反刍不成？」
弗拉基米皱了皱眉头，而后似乎思考到了什么，回头望向了身后那座，悠闲的鸡鲜庄园。
「这情绪带来的感官梦境，莫非并不来自于被稀释的「乾坤蛋」...
，7
「而是来自于面条本身？」
想到这，弗拉基米瞬间明白过来。
端上来的料理，确实是通过清水煮的，但夏鸣从没说过，这道料理是普通的「清水面」。
这使得弗拉基米很快想起了一道华夏料理「鸡面」。
据传想要制作这种面，需要先挑选一只合适大小的仔鸡，制作一种手法独特的风干腊鸡。
被处理得毫无水分的风干腊鸡将调料与鸡肉的香味都浓缩到了一起，而后经过粗研磨，细筛，最终获得了一碗较为特殊的的「鸡骨粉」。
这东西和华夏厨师广义上的「鸡粉」不同，也不是
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