第388章经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...
第388章经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...(第7/8页)
可问题在于，失去了淀粉，会导致「卡仕达酱」在制作时无法做到「受热糊化」，做出来的舒芙蕾虽然拥有细腻顺滑的流动感，但却如一株昙花一般，飞速凋谢。
只依靠蛋黄与打发蛋白的空气感支撑舒芙蕾，会使得舒芙蕾在脱温后迅速塌陷。
这个时间最快情况下只需要30多秒，也就是说，流动感十足的舒芙蕾甚至都没有端上食客的餐桌，就在呈递过程中塌成了一块饼状体。
为了保证当时的贵族能吃到这口料理，厨师不仅让呈菜员加紧速度，更是通过极致控温将舒芙蕾的最佳形态维持时间，生生延长到了3分半钟。
这种稍纵即逝的美味，恰好符合了当时权贵的心理，舒芙蕾也成为了一种实力的象征。
但在进入近代后，舒芙蕾3分半钟的维持时间很明显阻碍了其发展。
毕竟大厨不能指望每一位食客都会在拿到料理的第一时间狼吞虎咽，无论是观赏，还是慢慢享用，3分半这个时间都显得不够。
延长舒芙蕾的最佳寿命，成为了一种刚需，也就是在这个时候，有厨师发现通过加入合适比例的淀粉或者低筋面粉可以极大程度缓解这个问题。
也就是从这个时候开始，舒芙蕾所需的「卡仕达酱」添加4%~5%的玉米淀粉成为了一种铁律。
几乎所有制作舒芙蕾的厨师，都遵守著这条规定。
换做其他厨师想要打破这个铁律都无比困难，更别提受困于「强迫症」的乔治了。
就在他犹豫不决时，忽然心底没来由的冒出一个声音。
「交给我吧，我可以帮你处理这种小事！」
这声音低沉缥缈，但乔治只一瞬间就反应过来那是从哪来的。
「别做梦了，我逃避了大半辈子，这次不会放弃了！」
「保护者乔治」似乎对乔治的话有些不屑，但乔治清醒时，他没有掌握权，所以只能先暂时蛰伏。
他相信乔治一定会来寻求他的帮助的，一定会..
而这时，乔治也决定不再纠结，既然「卡仕达酱」出现了障碍，那他可以选择先制作「蛋白霜」。
可就在他将蛋清与糖打入碗中，并根据需求开始搅拌时。
他的脑中忽然浮现出了当时老师教导的口诀..
□诀之中，对他搅打的力度，搅打的方向都有强制性要求，甚至给出了最佳搅打圈数。
他下意识做抵抗，但手部肌肉却是自觉的开始按照预设进行操作。
这气得他直接将盆扔到了灶台上..
「砰」
伴随著一声闷响，乔治看著带著一点浮泡的蛋清在碗里摇晃，觉得自己必须要找到一个办法绕过这该死的「强迫症」。
就在他纠结之时，夏鸣一边熬制猪油，一边用嗅觉盯著红豆泥的状况，一边还抬起头看著乔治的状况。
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