第388章经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...
第388章经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...(第5/8页)
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【蛋清羊尾（蛋白夹沙）最初是台区临海在古明末，古清初创造出来的美食。在干帝做太上皇时，御厨将蛋白夹沙带回到家乡吉区，后成为了著名吉菜。之后便逐渐流传开，成为了北方名菜雪衣豆沙。（转自台区文旅）】
【别争了，反正都是一个东西就行了！】
因为是很多网友的童年回忆，所以大家讨论得格外激烈。
其实弹幕里网友说的基本都是对的，「雪衣豆沙」「雪绵豆沙」「美丽豆沙」都是同一个东西。
有些不同的是某些地方的「炸羊尾」和「蛋清羊尾」。
要说两者的区别，就要回到「雪衣豆沙」的基本做法上来。
首先是新鲜红豆经过蒸煮加工，最终被制作成「红豆沙球」，而后，制作料理的厨师需要在无油无水的盆里打入足够的蛋清，而后添加少量柠檬汁和糖，最终搅打到合适状态。
接著加入玉米淀粉，并快速搅拌，最终成为可用的「蛋白霜」。
之后，用筷子夹起豆沙球，放入蛋白霜中包裹均匀，之后低温油炸直到定型。
前面的步骤「雪衣豆沙」与「蛋清羊尾」基本没有区别，唯一做出区分的，就是油炸时所使用的油。
一般来说，东三区的「雪衣豆沙」炸制时，锅内需要有大比例的猪油。
这正是利用了猪油富含高饱和脂肪酸、热稳定性极强、不易氧化变色的特点。
要知道之所以叫做「雪衣豆沙」，恰恰就是因为这道料理完美制作时，其形态如同一个纯白的雪球。
若是换了植物油，大豆油，玉米油等油炸，因为其不饱和脂肪酸多，高温下易氧化，所以很容易就把「蛋白霜」炸成了「黄色」。
而恰好「蛋清羊尾」在大部分情况下，都是漂亮的金黄色。
只是用的油的不同，就会导致最终呈现的料理出现不同的「颜色|变化，用以符合当地人的需求，这也就是两者的最大区别。
也就在大家讨论料理名称时，有人猛然发现了一个细节。
【不对啊，兄弟们，如果是「雪衣豆沙」的话，那夏哥和托比的料理还真有点相似之处了。】
【对啊，我也注意到了！】
【现任烘焙师在这里说一下，雪衣豆沙外面的那层「蛋白霜」与法式舒芙蕾所需的蛋白霜性质几乎相同。】
【还有个点，制作雪衣豆沙不需要香草荚，因为香草的味道会破坏一部分红豆沙馅纯粹的味道，那夏哥拿这个香草荚是用来做什么的呢？】
【如果夏哥是故意将食材拿得与乔治接近，那么从理论上来说，夏哥是不是也可以做舒芙蕾。】
【舒芙蕾不需要这么多猪油，所以应该还是「雪衣豆沙」，但夏哥不做舒芙蕾，不代表夏哥不做「卡仕达酱」啊！】
【我想起来了，我之前
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