第349章像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？
第349章像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？(第5/7页)
外部显露的颜色，是标准的红粉趋近褐色。」
「常吃西餐料理的朋友应该知道，这是典型的「5分熟」表现...」
听到菲利说出5分熟，评委室内观众席上的有些厨师眉头锁了起来。
之前也说过，「刀表面温度」≠「食材内里温度」..
在牛排中，「5分熟」的概念，是中心温度被加热到62c，并保证1分钟以上的时间。
这意味著，刀表面的温度，要远远超过这个温度，才能使牛肉呈现「5分熟」的状态。
「这不可能啊，这把刀就算导热性再好，表面温度也不可能超过70c吧！不然那不成火刀了？」
「旁边那个西餐学的不到位啊，70c的切面怎么可能保证62c的牛肉切面，就算是鲜肉，这也不可能，更别提这是一块「鹰式菲力」。
「对啊，这是「极佳」标的菲力，所以这是一块冷鲜菲力，其肉经过排酸，所以保存条件一定为0~4c，从这个想法上逆推，这把刀在切下去的瞬间，刀面温度很有可能超过了80c...」
「离大谱...怎么可能...」
别说是这些选手了，就连对「极佳」等级无比了解的托比，在心里演算后，都懵逼了。
因为夏鸣制作的这道料理，在他的脑海中不存在可能性..
「先不管刀的问题，我就当那把刀没有热损耗，100c的热汤浇下去，最终刀面有90c，那也无法确保加热时间足够。」
「好，就算利用素高汤上面的油花，进行汤汁的切面二次烹调，模拟成「低温慢煮」，给你凑够1分半钟，保证切面足够...」
「可别忘了，牛肉是以小块形式存在，切面熟了，里面可还是生的呢！」
如果在鹰国，托比压根不会在意这一点。
因为「极佳」品种的鲜牛肉，他是有固定供货源的，一手的鲜牛肉制作牛排也好，牛肉塔塔也罢，肯定是没有问题的。
但...夏鸣拿到的是冷鲜肉。
「冷鲜肉」只是保鲜，即最大程度保留肉质的鲜嫩口感和汁水，可不负责「杀菌」...
就算是最快时间一手空运，这块牛肉也不可能保证完全不被污染..
「作为厨师，不应该把这样存在隐患的牛肉端给评委吃...更别提0~4c的保存环境，这肉里面可能还带有一丝凉意...他到底在干嘛？」
而托比所担心的，也是菲利下一刻讲到的问题。
「我承认，夏鸣选手在之前的比赛中表现优异，但今天在这里，我要说，他失误了.
「」
「他可能是想要通过加热的方式，让牛肉保有自然风味的同时，还有部分蛋白质变性的口感，从理论上达到一种「低温烹饪」的效果。」
「事实上，从侧面的表征我们也看出，确实
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