第343章扒技十三支，顺手牵羊？怀中抱月！他们会直接叫他...神仙！
第343章扒技十三支，顺手牵羊？怀中抱月！他们会直接叫他...神仙！(第4/7页)
接受程度，大众适口度，夏鸣最终选用了「牛肋条」。
「其实，「扒肉条」这道菜，在北方很多地方都能吃到，风味也各有不同。」
「羊肉，牛肉，猪肉，各部位选择也会直接影响到最后的成菜，像我们这个牛肋条就需要选择肥瘦比2：8最佳，有雪花纹理更好。」
「如果没有，3：7和1：9也行，但切记不要选纯瘦，除非是家里就比较喜欢这种口感「」
。
「一年半到两年的牛最佳，筋膜需要适度保留，像我这块多余的就需要先剃掉。」
「前面扒的技巧也讲了很多，今天这道是「酱扒」，会用到高汤和黄豆酱，因为是清真所以我选的调料没有猪的成分，如果在家里做没有特定信仰可以无视。」
「黄豆酱与酱油的选择看地域特点，配比我列在屏幕上了，但有一点要注意。」
「京，津，冀，鲁偏爱黄豆酱，扒肉条最终成品酱香浓郁，咸鲜突出，颜色偏金黄，是为「酱扒」。
「」
「如果换成是酱油，那走的是老抽上色，冰糖调味的路子，最终呈现亮红色，那时候就不是「酱扒」了，而是「红扒」。」
「一般来说，牛肉冷水下锅去膻效果最好，但牛肋条肉质细嫩，在足够新鲜的情况下，用稍微温一点的下锅更合适，28~32c」左右就可以。」
「浮沫撇干净，动作要快却不能用猛劲，一定不要影响肉的形状。」
「出来后一般是用温水冲，如果不小心用了冷水，可以找一锅牛骨高汤，加热到40c，将牛肉放进去浸泡5分钟，便可解决牛肉不小心收紧的失误...」
「有高压锅用高压锅，不会用，或者没有，可以改用电饭煲，汤煲，都没有就锅里熬，」
「高汤没过牛肉2厘米，配料是黄酱，葱，姜...大火烧开后转最小火，炖1.5小时~2
小时，具体看筷子插入的形态...」
细致的教程配合著夏鸣的嗓音其实听感应该非常不错才对，但其制作流程相比「蟹粉豆腐」繁杂不少，各类注意事项更是数不胜数。
累计下来，不少之前无伤看完「蟹粉豆腐」的网友，在此刻受到了暴击伤害。
视频一旁的留言也逐渐变多了起来。
【夏哥，你确定这是我应该学的东西吗？】
【之前在饭店里吃，感觉就那么点肉这么贵不值得，现在一听瞬间觉得太值了。】
【主要还是备料的问题，酒店菜单上有的话，需要很早就提前备好牛肉或者羊肉，相当于半预制，就不会出现这种问题。】
【好想吃，但看著好难做，有没有靠谱的店推荐的...】
【很少，现在饭店都不爱做这个了，确实麻烦...】
【这就麻烦了，太天真了...麻烦的还在后面呢
（本章未完，请点击下一页继续阅读）