第290章何为味型基础，谁教你用绵白糖耍「油底成浆」的？（7K大章）
第290章何为味型基础，谁教你用绵白糖耍「油底成浆」的？（7K大章）(第4/8页)
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「我知道现场做不到啊，但你不是问我能做出什么样的味道吗？」
听完这话，屈皓脸色微微一变，他分明不是这个意思，但钱意冰还是这样解读了..
他都怀疑钱意冰是不是故意的。
就在他语塞之时，一旁的吴广元说话了。
「好了，钱师傅别开玩笑了，你就说按正常的情况来你会怎么做吧~」
钱意冰见状笑了笑。
「正常的，正常的我会做白灼菜心吧，毕竟规则描述的是「所有材料」，但并没有限制我添加材料啊！」
孙锦傀听后也是拍了拍手。
「还是钱师傅会取巧，其实我刚才就想说要不加点原料进去，难度会低上不少。」
就在他们讨论之时，一旁一直没有说话的姜希雅忽然开口了。
「各位在料理方面都比我强的多，小女子不才，想问问为何不讨论别人的料理，只讨论夏鸣的呢？」
听到这话，几位厨师互相看了几眼，然后屈皓笑著开口了。
「那是因为夏鸣的这个考题，非常的典型，它涉及了华餐厨师的基础学问「味型」。
「6
姜希雅点点头。
「愿闻其详。」
屈皓思索片刻后，对著季老拱了拱手。
「季老是这方面的专家，还请季老简略的给姜老师讲讲是什么情况。」
季鸿堃见状也是摆了摆手，表示屈皓不用这么客气。
「怎么说才能更好理解呢...」
「这样吧，我们从数学开始讲起。」
「几何运算中，已知条件是两直角边一条3厘米，一条4厘米。」
「配套公式是：勾股定理，也就是两直角边平方和的开方等于斜边长。」
「解法是：33+44然后开方」
「最终得到：斜边长为5厘米。」
「这是数学理论，但恰能对应料理的基本理论。」
「已知食材：菜心」
「配套味型：咸鲜口」
「烹饪方式：清炒」
「最后得到：清炒菜心一份。」
说到这，季鸿顿了一下，然后转动了一下身子。
「这是一个很基础的逻辑，像公式一样，但却成为众多复杂料理的基础。」
「都说华餐讲究味道平衡，所谓」味道平衡」，其实大多指的就是长久以来厨师前辈们，为我们留下的公式。」
「无论是「糖醋味」「鱼香味」「麻辣味」，从本质上来讲，它都是公式的一种。」
「基础厨师学习并掌握公式后，需要做的，就是拿到食材的一瞬间，找到适配于它的公式，也就是味型。」
「而越口感上更单一的料理，「复合味型」的构成越少。」
「也代表这个公式更简单。」
姜希雅眨了眨眼睛，然后露出一个知性的笑容。
「也就是说，题目越简单，所能衍生的变化越少，所对应的味型空间也就越小。
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