第290章何为味型基础，谁教你用绵白糖耍「油底成浆」的？（7K大章）
第290章何为味型基础，谁教你用绵白糖耍「油底成浆」的？（7K大章）(第3/8页)
制好猪油给予的底味，就是一道非常清爽的料理了。」
听了这话，一旁脸有点长的屈皓开口了。
「吴师傅说的是正常情况，但夏鸣这个厨师，我其实是有了解过一点的，他的思维和我们这些老家伙不太一样。」
「年轻人，有冲劲！」
「在很多时候，他会额外给自己增加难度...我们也年轻过，能理解。」
吴广元扫了屈皓一眼，屈皓说他关注过夏鸣这话，吴广元是信的。
因为屈皓是王意均的二徒弟，与尹盛江同门，尹盛江见到屈皓得叫一声师哥。
尹盛江对夏鸣格外看重，屈皓特别关注一下也属正常。
「那如屈师傅所说，夏鸣可能会朝哪个方向发展呢？」
屈皓笑著摸了摸下巴。
「要我看来，夏鸣思维跳脱，技艺掌握全面，这道料理，很有可能以凉菜形式呈现。」
就在屈皓话音落下之时，钱意冰却摇了摇头。
「凉菜，是个好提议，但是不是有些太过平常了。」
屈皓看了钱意冰一眼，眼中露出几分玩味。
钱意冰是上届和上上届澳林匹克大赛的教练，各大菜系都有涉及，最后独自开创了」
钱家创意菜」。
「钱家创意菜」中西合璧，诸多技法杂糅，与传统的四大菜，八大菜都不同，更偏科技料理。
其自己的个人工作室后厨更是豪横无比，尖端料理科技仪器数不胜数，一整个厨房下来，价值过亿。
在国内，他还是分子料理先驱，与常见体系不同，分子料理算是另外一种料理模式，无论是理论基础，还是很多细节都要重学。
「不知这道清炒菜心给钱师傅做，能做出怎样的味道呢？」
钱意冰笑著看了一眼季鸿堃。
「徐老师应该知道「霜打」吧！」
徐栋微微一笑。
「当然知道，这是霜降天气温度过低，导致的青菜细胞壁损伤。」
「损伤过后，细胞壁内的糖分与胺基酸会渗透出来，所以经过了霜打的青菜，味道会更甜，菜梗也会更软些。」
钱意冰点了点头。
「没错，但其实在蔬菜刚采摘的时候，将其送入我工作室的「模拟冰室」处理，也能得到同样的效果。」
「我试过，可以去除菜的涩味，并突出甜味。」
「然后，我会将其内部...」
就在钱意冰畅谈自己的「科技料理」时，一旁的屈皓咳嗽了两声。
「钱师傅，我知道你对料理科学的掌握比常人高很多，但我们考虑问题，总得结合实际。」
「你工作室花了一个多亿才制造完成，里面很多设备都是国际尖端，现在可没有这么高端的设备。」
「突出菜心的甜味，然后将其制作成冰淇淋确实非常颠覆大众厨师的认知，但...做不到啊！」
钱意冰也是点了点头
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