第288章灯盏窝，黄金底？技艺不精，名词很新！
第288章灯盏窝，黄金底？技艺不精，名词很新！(第3/4页)
之后是一道「清炒菜心」..
闻著盘里菜心所附带的焦香，夏鸣眉头微微一皱。
倒不是这菜心有什么问题，主要是这菜心的烹饪手法出了些纰漏。
自从上次和隋戊佰拷打完「厨者王」后，夏鸣也很快跻身了百万博主行业。
作为美食分区博主，又这么年轻，夏鸣自然会被人刻意拿来做比较。
其中最常见的几个串子里，就有一位老提起一个年轻厨师，叫做「迈十龙」。
这个「迈十龙」是一位湛江菜厨师，身份是一家餐馆的主理人。
其爆火于网络的理由，是在制作粤菜「清炒菜心」时，提出了一个神奇无比的理论。
【黄金底】
也就是炒完之后，锅内会出现金黄色的焦层。
其逻辑是利用淀粉水，在最后菜心炒制时，「故意」在锅底形成粘连的焦黄物质，然后借焦香味进入菜心。
据称这样炒出来的菜心，拥有独特的风味..
自从这个技术名词被创造出来后，「黄金底土豆丝」「黄金底包菜」...这种类型的料理开始莫名其妙的出现，似乎有群人以自己能掌握所谓的「黄金底绝学」为荣..
更是有很多从学校里面走出的厨师效仿..
但夏鸣却非常清楚，什么「黄金底」，纯就是扯犊子的产物。
回忆里的古籍非常明确的标注了老粤菜对于菜心焦香形成的理论逻辑。
所谓的「黄金底」本质上是勾芡水平不够，芡在菜心上没有挂全，然后糊底了。
本质上是技术不达标的体现..
但流量时代即使是知识共享，也是有很多真传承是不会公开的，毕竟人家几十上百年的手艺，真秘方秘而不宣也是常态。
这就导致很多厨师求而不得，反倒是舍本逐末，去刻意追求所谓的「技」。
「火候不够，妖魔鬼怪来凑.——.」
夏鸣连吃的心思都没有，他知道这道菜心做的不错，也不在意所谓的「致癌」。
他甚至不在乎这名厨师是刻意还是不小心学到的这个技法。
但既然用了，他就只能认定这个厨师没法在正常勾芡的情况下完成这道「清炒菜心」
。
「所以，我给0分！」
在夏鸣给出0分后，其他厨师沉默了一下，给出了他们心里的分数。
其中，薛平安给到了6分，杜明月给到了4分，其他人大多都是3分以下。
白素素给到了0分，她认为这就是技术没达标...没什么好聊的。
从这里也能看出，薛平安虽然已经到了「华7级」，但他对于料理的理解还更多的停留在「口感」上。
在华夏，这样的「华7级」并不少见，他们的各项短板在长久的练习中被补齐，但思维却决定了一个厨师未来究竟能走到哪一步。
这也是隋戊佰的恩师郑宿
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