第286章美拉德，水鳞法，各展高招之际，忽然见手青...
第286章美拉德，水鳞法，各展高招之际，忽然见手青...(第3/5页)
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夏鸣品尝时，能感觉到其头部肉嫩味香，尾部焦嫩鲜甜，整道料理味道和谐。
「上了三道料理，总算有个能下嘴的了~」
夏鸣轻轻吸了一口虾头，然后将剩余的虾壳放在一边..
这道料理抛开创意不谈，手艺已经达到了菜谱所记录的上限，夏鸣心里估计厨师的水平应该在「华6级」左右，而且极大可能是谭家菜的传人。
最终，他给出了8.2的分数，算是技巧方面分数拉满了。
「后台」
40出头的何永旺看著自己获得了85.1分，也是露出了喜色。
作为「华6级」的老师傅，当代谭家菜传人，他掌握的料理可不止罗汉大虾一种。
但他最终选择了「罗汉大虾」，主要还是因为对其理解更加娴熟。
他觉得既然是要端上拿手菜，那肯定就是以求稳为主，在足够稳定的情况下，就算创意有点欠缺，也是可以理解的。
他也明白，像他这种有点偏保守的思维，很难担任队长，但他的想法也很朴实，只要能出席交流赛，就已经足够了。
品尝完「罗汉大虾」后，下一道料理是「南乳蒜香排骨」。
所谓的南乳，其实就是腐乳的一个分支，可用于料理著色，添加风味。
按照华夏境内对于腐乳的分类来说，一般大家常见的腐乳分五种。
「红方」「青方」「白方」「酱方」「油方（花豆腐，辣腐乳）」
其中...
「红方|就是大家广义上的南乳，空口吃时，滋味鲜中带甜，质地细腻，气味略微带咸，有明显酒糟气息。
这种腐乳因为有特殊的发酵香味，常被用于肉类烹饪中，市面上所谓的「南乳炸鸡」
「南乳排骨」都是使用的这种。
「青方」最好分辨，因为其气味发臭，常被称为「臭豆腐」「臭腐乳」。
抛开气味不谈，其入口味道浓郁，难以用文字表达，其中奥秘只有吃了才知道。
一般青方就是拿来下饭的，其气味太过独特，基本制作料理时都不常用到。
「白方」以鲜为主，少咸多香，一般是拿来下粥，或者是挑起食欲使用。
「酱方」常见于东三区或者蒙区，入口酱香浓郁，口味重咸，一般是搭配馒头一起食用。
「油方」的细分品种就很多了，最常见的就是「岳阳腐乳」，「贵州腐乳」。
山茶油浸泡，辣椒入味，整体咸，辣，鲜，香辛味重，回味悠长，一小块可下一碗大米饭。
因为其味道偏重，所以川渝及周边辐射地区也将其拿过来制作蘸料。
一般来说，华夏北方厨师不用南乳做菜，南方厨师即使使用南乳，也分每个地区的习惯。
只一闻这道料理的风味，夏鸣就知道这师傅肯定是来自「广」「港」的。
「从气味上来判断
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