第267章香味渐变曲！这处理方式简直是神来
第267章香味渐变曲！这处理方式简直是神来(第3/4页)
受着豆腐爽嫩无比的口感，隋戊佰心下瞬间浮现出四个字。
「内脂豆腐」
说这个大家可能不太熟
换个名字
「豆腐脑」
没错，现代都市的豆腐脑就是大部分是典型的「内脂豆腐」，也就是使用「葡萄糖酸-δ-内酯」作为凝固剂，溶于豆浆后做出的豆腐。
当然，不是每个地方的豆腐脑都是这样做的，有些豆腐店家是能通过熟练的技巧，使用「石膏」或者「卤水」点出豆腐脑的。
只是因为「葡萄糖酸-δ-内酯」的特性，可以使得豆腐脑更加滑嫩，所以现在使用的才越来越多。
从隋戊佰见到这道料理时，他就看出其中蕴含了「内脂豆腐块」。
但熟悉豆腐脑的网友都清楚，它含水量极高，随便触碰，都会破碎。
说是豆腐，但其实质感更像布丁。
换了寻常厨师，能把他切成小块，难度已经不低了，还要垒起来，实在是有点超纲了。
但在这道「玉豆腐」之中，「内脂豆腐块」可能是操作最简单的一个了。
“很明显，菜品库不会提供豆腐脑，就算有盒装的粉剂，类似于「冰泉豆腐花」这种老牌子，里面也一定会添加麦芽糖。”
“所以，这豆腐是现做的.”
隋戊佰推测，夏鸣使用现做豆腐的原因，是为了保持其入口即化的口感，并且减少麦芽糖对料理本味的影响。
感受完内脂豆腐，再微微咀嚼，就能很明显的感受到北豆腐（卤水豆腐）带来的颗粒感。
这是新做的老豆腐，经过巧手烹饪后，留下的独特豆腐内馅感。
也就是去豆腐摊上买豆腐，去晚了以后，豆腐就没有那么好吃的根本原因
能保存，不代表能完美保持口感
“这北豆腐一看也是现做的，嗯，选材方面，夏鸣是一点也不放松啊！”
心下还在感叹，瞬间，一股柔中带脆的感觉在舌尖迸发.
“这”
就在隋戊佰眉头挑起之时，他只觉得眼前一道金色璀璨的光芒如同烟花般盛开。
下一秒，他的右脚就已经踩入了一片刚收完黄豆的田垄。
伴随着微风，豆香混着纠葛的韧性直往身体里钻，感受着自然的味道，隋戊佰嘴角升起一抹笑意，心下赞叹不已。
“使用温润的素高汤缓缓打开味蕾，清爽的内脂豆腐带来第一层铺垫，然后转到韧性与豆香完美融合的北豆腐身上，层层递进，妙不可言！”
抬起手，隋戊佰准备抚摸一下旁边装好的黄豆，没想到这些黄豆在顷刻间如同充气一般猛的鼓成了一个个泡泡。
之后，伴随着风，泡泡将隋戊佰连带着一起拉入高空，而后如同弹床一般，在隋戊佰上下弹跃之间，“啵~”的一个个碎开。
感受着碎开气泡里的汁水，隋戊佰脸上露出了惊异。
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