第240章猪网油的腻感，夏鸣光速出餐的烧麦
第240章猪网油的腻感，夏鸣光速出餐的烧麦(第4/5页)
内馅，处理时间~”
“当然，也有郑泽谦这样算是另辟蹊径的，不过他那个处理比其他人更加费神！”
夏鸣一边压制山药泥，一边回忆关于「猪润烧卖」的做法。
“「猪润烧卖」被称为没有烧麦皮的烧麦”
“很多人觉得，这东西就是个猪肝加肉球，与大家观念中的烧麦格格不入。”
“确实，按照烧麦的发展逻辑来说，这东西和它毫无关系，但郑泽谦卡了一个bug。”
“对于广深区，还有台区的人而言，「猪润烧卖」是真正意义上的烧麦，属于早茶类，现在都市很多地方已经找不到了。”
“但它又与烧麦完全不同，非要说起来，倒是更像「鹅肝寿司」，只不过将米饭换成了肉丸。”
“这东西处于「烧麦」和「非烧麦」的擦边线，既是传统，又让大多数网友陌生。”
“切题方面肯定没有问题，味道方面也比很多临时想出来的搭配要和谐不少！”
夏鸣知道这东西比想象中麻烦很多，郑泽谦选择这个料理，也是有一些炫技的心思在里面。
“他这种一看就是要做满一小时的，基本都是最后呈上去。”
“那时评委吃的差不多了，风险与危机并存，本质上看的是品质。”
他心里清楚，评委们吃完鸡架到现在，不超过3小时。
胃里的食物还没完全消化.
这种情况下，做取舍就非常重要！
“呈上去过早，或者过迟都会出现评判的些许错漏~”
“所以很多选手，会故意卡一个他们相对舒适的时间环境。”
“例如井燃，此刻他已经将食材处理的差不多了，但却并未选择立刻制作烧麦，而是在尝试调配酱汁。”
“他知道自己的料理偏烤肉类型，在评委吃饱的情况下，会有减分，所以故意这样做。”
“杨艳斌也发现了这点，他尝试用干豆皮替代烧麦皮，这其中最难的地方，在于口感太硬。”
“所以为了解决这个问题，他决定先熬一遍豆皮，虽然很冒险，有破的风险，但做完后口感会提升一个层次.”
“还有康欣成的元贝烧麦，需要内馅与酱汁完美搭配，烧麦制作不难，但酱汁至少需要20分钟。”
想到这，夏鸣再次加快了手中的动作。
“这些人都觉得自己卡在比赛开始后40分钟开始呈现料理是最佳选择。”
“但我恰恰欣赏的就是你们这点~”
夏鸣露出一丝狡黠的微笑
在他看来，连续比赛简直就是比赛方送给他的操作机会。
1个小时的料理时间，64份大概率都算主食的烧麦料理，七个还没完全消化的评委.
这一切的一切，都如同蜘蛛网一般，被呈现在他的料理之中。
而最后，得出来的，就是一对无与伦比的料理组合。
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