第240章猪网油的腻感，夏鸣光速出餐的烧麦
第240章猪网油的腻感，夏鸣光速出餐的烧麦(第2/5页)
”
“再者，能处理好这东西的人很少，在场的很多老厨师可能知道，但应该鲜少制作。”
“做的少，他们就对其特性没有完整的了解，更多的是放在熬油这个属性上！”
按照都市的计算方法。
「猪网油」在120c以上时，会大量出油，160c以上时，会快速焦化，190c以上时会达到烟点（开始冒烟）。
油炸温度控制在完美的160c时，其会出现双重性质。
一边是高温下，白色的，类似血管的脂肪，会大量释放油脂，增加整体炸物的香气。
一边是其透明的隔膜部分开始呈现焦脆口感，并随着上面的白色脂肪加热融化，开始呈现收缩的趋势。
利用这个特性，最终只过油炸的「猪网油」会呈现漂亮的浅金黄色。
假若在其中包裹了食材，那食材会被收缩的薄膜包裹，在外部仍然呈现透明的情况下，将食材的鲜美锁进这层薄膜之中。
当然，如果食材预处理不好，或者是其很难煎炸透，那就不契合猪网油。
因为炸的越久，它融化的几率越大.
当然，上述所有温度控制，限制的都是都市中的其他厨师。
对于夏鸣来说，他有很多种办法，能解决这食材带来的温度问题。
就在他清洗猪网油时，七位评委也通过平板清晰的看到了他的操作。
尹盛江看到网油，笑着看向一旁的成协韵。
“成老师，我记得您对网油是极为熟悉。”
成协韵温和一笑，然后点了点头。
“是啊，当年比赛时，我确实使用过这种食材，不得不说，用猪网油来替代烧麦皮确实是个好办法。”
一旁的曹富军哼了一声。
“从食材特性上这东西当然没问题，但从操作手法上，需求就很高了呢！”
丁永兴侧头看了曹富军一眼，他总觉得这家伙有点针对夏鸣。
同样有这种感觉的，还有谭知风。
但和丁永兴在厨协内声量较小不同，谭知风可以随意发言。
“是啊，操作难度确实不小，但上一轮鸡汤的熬煮，操作难度怕是只会更大。”
“虽然油炸和熬煮方法不同，但敢选这种食材，夏鸣就一定有能完美操控的信心啊！”
曹富军饶有深意的看了谭知风一眼.
两人原本是同一届进入“华7级”的，后来谭知风朝海外发展，他留在厨协寻求突破。
多年过去，境遇不同，两者之间一来二去就有了些许裂痕。
谭知风这边倒是不太在意，但看曹富军这样子，怎么也不是心胸宽广之人。
见两人有点火药味，童松也是笑着打了个圆场。
“食材还是得看选手自己的发挥，以最终料理为准，现在盲目猜测也没有什么意义。”
看到有人和稀泥，曹富军也不想搞太过，只是轻
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