第165章解剖学的暴力，美金到手（求
第165章解剖学的暴力，美金到手（求(第5/6页)
位置刺入，避开了坚硬的骨头，刺进了充满了滑液的关节腔缝隙。
那种阻力消失的手感顺着刀柄传回掌心。
苏维手腕猛的向外一翻，利用宽厚的刀身作为杠杆，左手同时配合着向反方向按压熊腿。
波。
一声令人牙酸的脆响。
那是关节囊被强行扯断，骨头脱臼的声音。
原本那个让副厨师长束手无策丶崩断了日式筋引刀的坚固关节，就这样被轻易卸开。
巨大的熊前肢软绵绵的耷拉了下来。
站在旁边的副厨师长张大了嘴巴，手里还攥着那把断刀，喉结上下滚动，却发不出一丝声音。
苏维动作没停。
猎刀顺势横拉，刀锋切断了周围最后几根连接的韧带。
整个过程行云流水，没有任何多余的动作，也没有碰到哪怕一下骨头。
「棕熊和牛羊不一样。」
苏维一边说，一边将那块重达几十斤的肩肉彻底分离，随手甩在不锈钢案板上。
肉块砸在金属面上，发出厚重的闷响。
他没有抬头，声音平稳的像是在念说明书。
「它们需要爬树，需要在冻土里挖掘根茎，甚至要用掌力拍碎麋鹿的脊椎。这导致它们的肩部肌肉群纤维极粗，且被多层致密的筋膜包裹。」
苏维用刀尖挑起一层半透明的白色薄膜。
「常规的西餐分割法，是顺着肌肉纹理切。但对付这种猛兽，你得顺着筋膜走。也就是结构性分割。」
「如果不把这些筋膜剔除乾净，这块肉进了客人的嘴里，口感会像是在嚼橡胶轮胎。
「」
洛朗·拉罗什站在操作台对面。
他原本阴沉的脸色已经彻底消失，取而代之的是一种热切的专注。
那双看过无数顶级食材的眼睛，此刻死死盯着苏维的手法。
作为一名在巴黎蓝带进修过丶又在米其林三星后厨摸爬滚打过的主厨，他当然看得出其中的门道。
苏维用的不是厨艺。
这是解剖学。
是只有真正了解这种野兽生理结构，并且亲手在荒野里肢解过无数猎物的人，才能掌握的暴力美学。
那种粗暴中带着极致精准的风格，与精致的法式烹饪截然不同，却又殊途同归。
「另外，这头熊的里脊我已经提前分离了下来。」
苏维朝着一名学徒示意，那人快速反应过来，朝着皮卡走去。
不过一会儿，一个用防水油布包裹着的肉包被送了进来。
「这就是你们要的。」
苏维把擦乾净的刀插回腰后的刀鞘，发出「咔哒」一声脆响。
「至于其他的部位，前腿肉太硬，只能炖煮或者做香肠。后腿肉脂肪多，适合烟熏。
但这玩意儿————」
他打开肉包，指了指这两条里脊。
「这是整头熊身上唯一能做成半熟牛排口感的东西。别把它搞砸
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