第220章分解
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价比最高的刺身位。鲜、甜、润，新手吃金枪鱼，首选中腹。“
中腹被片下来之后，案板上剩下的那块腹肉颜色明显变了，白得近乎透明，纹理细密得像霜降牛肉。刘师傅的动作忽然慢了下来，刀锋几乎是贴着鱼皮、贴着筋膜，从鱼头至鱼身前半段的软腹位置整块取下，油脂软得在刀刃上微微晃动：“第三层，大腹。整条鱼最贵的地方。“
他把那片雪白的腹肉放在案板中间，没有急着切，先用刀尖轻轻拨了一下肉的边缘，观察它的回弹程度：“前腹软油区就是大腹。整条三百斤金枪鱼，大腹不出二十斤。入口无纤维、无肉质感的纯粹油脂花香，真正一口千金。取大腹绝对不能蛮力拉扯，一旦筋膜断裂、油脂渗散，口感直接变渣。“
张诚看着案板上那片雪白透亮的肉，油脂在日光下泛着柔和的光，像一块刚刚凝结的黄油。他没有急着说话，又看了一眼旁边那几盘已经被分好的赤身和中腹，刀工精细，每一片的厚薄几乎一致，连边缘的弧度都像是用模子卡出来的。
刘师傅换了最后一把短刀，开始把大腹部位切成厚片。他的刀落得很稳，每片厚度控制在半厘米左右，切面平整光滑，油脂在刀刃划过时微微卷起边缘，又回落成一片柔和的弧度。他切了十几片，把刀放在案板边沿，后退半步，朝张诚的方向扬了扬下巴：“可以尝尝。“
张诚从潘婷手里接过筷子，夹起一片大腹，没有蘸酱油，直接送进嘴里。鱼肉的触感超出他的预期——不是平时吃鱼那种需要咀嚼的质地，几乎在舌尖接触到肉面的瞬间就开始化开，油脂的甜润感沿着口腔壁铺展开来，带着一股极其干净的鲜味，没有一丝腥气或杂味。
他嚼了两下咽下去，放下筷子，看了一眼案板上剩下的那些鱼肉，又看了一眼刘师傅：“确实鲜。“
赵宇已经凑过来了，手里的筷子举得老高，迫不及待地从盘子里夹了一片大腹塞进嘴里。他嚼了两下动作就慢了下来，放下筷子，看着张诚：“这鱼真好吃。我在京城吃过几次金枪鱼，没这个好吃。“
刘师傅站在案板旁边，正在用干净的湿布擦拭刀刃上的油脂，听见这话抬起头看了赵宇一眼：“刚出水六个小时内的金枪鱼，和冻过解冻的鱼，是两种东西。肌肉状态完全不同。“他把刀擦干净放回帆布包里，又从包里抽出一根细绳，把案板上的鱼骨和边角料拢到一起：“边角料和鱼骨别扔，熬汤、做鱼松、炖豆腐都是好东西。这鱼骨熬出来的汤，比那些养殖鱼强得多。“
张诚点了点头，朝潘婷示意了一下。潘婷转身进屋，很快抱出一摞干净的食品袋和一卷保鲜膜，放在案板旁边的空桌上。张诚走过去，开始动手把
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