第601章把食材的药理和味道深度结合
第601章把食材的药理和味道深度结合(第2/3页)
了一瓢淘米水倒进铁锅，点着小火，将萝卜块丢进淘米水里慢煮十分钟。
淘米水是拔除萝卜辛辣涩味的关键，用小火慢慢把杂味全部逼出去，只留下那股最纯粹的清甜。
煮好的萝卜捞出控水，搁在盘子里备用。
沈砚换了一把薄刃菜刀，刀锋贴着胖头鱼的脊骨切入，他手上一使劲，平推一刀，两扇净肉直接剥离了出来，鱼骨上连一丝多余的肉都没挂。
剔完骨，他换上厚背菜刀，直接翻转刀身，拿刀背冲着鱼肉砸下去。
“砰！砰！砰！”
案板被砸得砰砰作响，不用刀剁是为了不切断鱼肉的纤维，刀背反复捶打，才能把紧实的鱼肉砸成细腻的鱼蓉。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第601章把食材的药理和味道深度结合(第2/2页)
沈砚把鱼蓉刮进粗瓷盆，倒进小半碗冰水，撒上一小撮海盐，伸手进盆，顺着一个方向快速搅打。
鱼肉渐渐发黏上劲，盆里的阻力越来越大，搅到鱼蓉透亮弹手，扯一下能拉出长长的黏丝才算到位。
他左手抓起一把鱼蓉，虎口一收，一颗白胖圆润的鱼丸就挤了出来。
右手拿调羹一刮，鱼丸落进旁边的清水盆里，浮在水面上滴溜溜打转，没多会儿，盆里就飘满了纯肉鱼丸，个个大小均匀。
汤底才是这顿晚饭的关键。
沈砚另起一口砂锅，抓了一小把干贝，切了几根厚实的海带根，加满清水，架在小火上慢慢吊。
半个钟头后，一锅高汤熬成，汤色清亮见底，鲜香味直往鼻子里钻。
红泥小火炉生好炭，架上大号砂锅。
沈砚把处理好的萝卜块铺在锅底，上面码上生鱼丸，最后把黑猪里脊切成极薄的肉片，散落在最上层。
高汤顺着锅沿浇进去，没过食材。
盖上砂锅盖，火炉里的炭火温吞吞地烤着，锅里传出“咕嘟咕嘟”的沸腾声，食材渐渐吸满了高汤里的鲜味。
那股清甜的香气，顺着厨房的就飘到了院子里。
“这味儿真好闻！”田桂芳的声音隔着门板传进来，“小雪，你家沈师傅又给你做好吃的咯。”
院门推开，两人推车进院。
秦雪裹着厚大衣，鼻尖有些发红，她闻着那股鲜甜味，步子迈得飞快。
“慢点走！脚下看路！”田桂芳在后头喊，赶紧支好自行车跟上去。
秦雪撩开门帘进了屋，直奔洗手架。
沈砚正好端着砂锅从厨房出来，稳稳的搁在八仙桌上。
“时间刚刚好。”沈砚拿抹布垫着手，掀开砂锅盖。
白色的水汽腾地一下散开。
汤色清亮微黄，最底下的萝卜块吸透了高汤，看着水头十足。
我一直认为关东煮里面的萝卜是最好吃的！
白胖的鱼丸在汤里上下浮沉，切得极薄的黑猪肉
（本章未完，请点击下一页继续阅读）