第125章建国第一次管后厨
第125章建国第一次管后厨(第2/4页)
难看。”
主任想了想，当场点头。
“行，就这么办。”
后厨重新忙起来。
周建国亲自把鱼切成大小差不多的块，又用盐和料酒提前腌好。
钱有福站在旁边看了一会儿，最后没有再说什么。
十二点刚过，客人陆续进门。
冷菜已经全部摆上桌，第一道热菜也下了锅。后厨的三口灶一起烧着，热气把窗户都熏白了。
周建国守着最中间的炒锅。
“老马，肉片再过十秒出锅。”
“刘师傅，下一道先上炖鸡。”
“鱼块别急着炸，等前面两道菜送出去再下锅，不然放久了皮会软。”
他一边翻锅，一边盯着每道菜的进度。二十桌菜要一齐端出去，哪一道早了、晚了，都可能乱套。
钱有福原本等着看他出丑，渐渐却笑不出来了。
周建国不但没有慌，连每口锅什么时候开火都算得清清楚楚。几个学徒刚开始还有些乱，听着他的安排，也慢慢找到了节奏。
就在红烧鱼块准备出锅时，后院忽然传来一声惊叫。
“没煤了！”
烧火的学徒跑进来，脸都白了。
“仓房里的煤只剩半筐，送煤的人还没来。”
主任急得冲进后厨。
“昨天不是刚买了十袋吗？”
“钱师傅说今天用不了那么多，让人只搬了四袋进来，剩下的还在煤场。”
主任猛地看向钱有福。
“你怎么安排的？”
钱有福脸色一变。
“平时二十桌也就用这些煤，谁知道今天三口灶一起烧得这么快？”
“现在追究也没用。”
周建国关小灶口。
“老马，把两口锅并到一个灶上。炖鸡已经熟了，先撤下来保温。剩下的煤只烧炒锅。”
“鱼咋办？”
“后院不是还有木柴吗？”
“那是饭店留着冬天烧水的。”
“先用了，下午再买。”
周建国让两个学徒劈柴，自己重新调整上菜顺序。原本排在后面的两道凉拌菜被提到前面，给后厨多争取了半个小时。
木柴送进灶口时，火势忽大忽小。
钱有福负责的那锅鱼块很快冒起一股焦味。
“糊了！”
学徒刚喊出声，钱有福便慌忙掀开锅盖。最下面几块鱼已经粘在锅底，汤汁也快收干了。
“都怪这破柴，火根本看不住！”
他拿起锅铲想翻，周建国伸手拦住。
“别动，越翻越碎。”
“那你说咋办？”
周建国舀出上面的鱼块，把糊掉的几块留在锅底，又重新烧了一锅酱汁。
“剩下的豆腐还有没有？”
“有两盆。”
“切块过油，放进鱼盘里，再把鱼块铺上去。”
钱有福忍不住说道：“鱼少了这么多，端出去不是照样难看？”
“每桌少两块鱼，多四块豆腐，分量只会更多。”
周建国
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