第35章猪油渣包子！
第35章猪油渣包子！(第2/3页)
刘志才的吩咐，将猪板油切成麻将块。
切好之后，她看着刘志才问道：
“现在就熬吗？”
刘志才摇了摇头：
“焯下水再熬，这样不容易有异味。”
面和好，放在一边醒发，刘志才将切好的猪板油冷水下锅，焯水后倒进地锅里，加两瓢清水，开始熬猪油。
趁着这个功夫，刘志才给张建设炒起了椒盐。
准备花椒食盐等配料时，他多拿了一些，打算做个适合吃猪油渣的蘸料椒盐出来，给老爹和三叔下酒用。
椒盐分为三种，一种是烧饼用的面食椒盐，咸香为主，所以要将盐的比例放到第一位。
而蘸料椒盐，需要大幅度增加小茴香和芝麻的分量，减少盐分，这样吃起来香润可口，既不会咸得发齁，又不会麻到舌头不听使唤。
至于第三种，则是菜品用的椒盐，比如椒盐排骨、椒盐鸡块等等，需要把花椒的量提上去，小茴香次之，这两种香料相配合，能将肉的香味完美衬托出来。
张建设的椒盐做好，刘志才称了一下，给了一斤一两，毕竟是自己人，还是长期生意，得高高的……以后要是发展得下线多了，就让老妈专门在家炒料，这种长期生意，一个月怎么也能赚个三四十块钱，足够家里的日常开销了。
他把面食椒盐用黄纸包起来，又将蘸料椒盐做好，来到厨房，看到锅里的猪油渣已经变得金黄，水分早已熬干，现在是半锅香喷喷的猪油。
负责烧火的王美兰问道：
“儿子，这猪油渣行了吗？当馅料可不能炸太狠，否则就不香了。”
猪油渣最好吃的状态，是内部保留一部分猪油，这样外面香酥，里面润泽，如果炸得太狠，就成了干巴块，香味不足。
刘志才用漏勺在锅里搅了搅，觉得差不多了。
他拿来一个搪瓷盆，将猪油渣捞出来，接着让王美兰把火烧大。
油温升高后，刘志才切了一些生姜、大葱丢进锅里。
高温能让猪油中的异味挥发出来，生姜、大葱和八角能让香味更加浓郁，还不容易产生哈喇味儿。
等锅里的葱叶炸到焦黄，用漏勺捞出来，再往锅里丢几颗八角，将油盛到盆里自然冷却。
孙桂花看着盛出来的猪油说道：
“早些年，猪油可金贵了，现蒸的热馒头夹一勺猪油，再抹点粗盐，咬一口比过年都开心，现在都是吃棉清油大豆油或菜籽油，猪油反而不那么受欢迎了。”
八十年代，河南是棉花主要种植区，初榨过滤后的棉清油，也自然而然成了河南人主要的食用油，价格低廉，各地供销社都能买到。
刘志才捏着一块猪油渣，蘸着新做的椒盐蘸料尝了尝，香酥可口，确实好吃。
他盛出一些让老妈和三婶儿吃，自己开始准备馅料。
猪油
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