第五十章百岁大宴，盆菜为贺
第五十章百岁大宴，盆菜为贺(第3/7页)
功夫，也算是此行的意外收获？」
眼看着蒸鱼师父已掀开大蒸笼，白茫茫的水蒸气夹杂着鱼肉鲜香蒸腾冲上，麦希明说：「嗯，按照你这么说，其实所谓的盆菜，就是把所有熟成的食物层层叠叠堆在一起？味道上是如何做到和谐统一？」
烟火缭绕，人声鼎沸，酒堂外面宾客们已陆续来到，高朋满座，有人打牌有人打游戏，热闹非凡。麦希明看了一眼两个老人带着三名子女，背后拖着由矮到高五个小孩鱼贯而入，跟童颜鹤发精神矍铄的寿星公笑着打招呼的一个大家庭，忽然自己就找到答案：「好热闹的场景……在国外，也只有在唐人街春节或者犹太人安息日才能见到这样拖家带口的大家庭。我这些日子来，也见识了不少意头菜丶形意菜……或者，盆菜也有其中一种意义？」
林小麦一拍手：「老板好聪明……盆菜按照档次高低不等，最少八道，最多十八道菜，除了汤和伴碟，一桌俱全。图的就是个团圆美满，兄弟姐妹一条心。当然……味道很重要。盆菜堆叠不是乱来的，讲究先素后荤，先平后贵，就用今天的来说吧，总共十六道菜，最底下是『四方来贺』：焖煮好的支竹丶萝卜丶西兰花丶十字花菇；中间层是『五岳朝天』：发财就手丶发起猪皮丶门鳝干丶脆炸虾球丶鱿花；第三层是『大四喜』：溏心鲍鱼丶葱烧海参丶红烧裙翅丶东海黄鱼肚；最后一层是『大三元』：白切鸡丶清蒸石斑丶明炉烧鸭，一共分四层，应合四季福寿绵绵不尽的祝福。」
安置好了咸酸的梁伯站在对角线一处白色小瓷砖贴面的料理台旁对二人招手，林小麦快步走过去，只见一名带着白帽子的师父正在看两名打荷忙碌，梁伯说：「这是我四侄阿敏，如今专门做盆菜，这次盆菜宴的统筹大将军就是他了，现在师傅们开始摆盆归置，他开始料理盆菜酱汁。大妹，爷爷不知道你为什么突然回来，还要带着这位大老板。想来你们是想要做什么大事……就带你来看看。我已经跟阿敏说了，能拍照能录像。」
跟对着他们和气微笑的阿敏拱了拱手，麦希明说：「酱汁在西餐里，也会被称为一道菜的灵魂。调理不容易，在某些米其林餐厅里，哪怕是主厨外出做客座厨师，也是把调理好的酱汁采用技术手段密封急冻，带去作客的餐厅……这么大刺刺地给我们看，没问题么？」
不等梁伯说话，梁敏大大方方地亮出四颗牙齿笑：「听先生说话，就是餐饮行的行家……不过应是精通西厨？我们中餐来说，酱汁也是很重要，所谓的『鱼淡肉咸，烧腊配酸甜』，蒸鱼的调味要淡，炒肉的芡汁要咸，烧鹅烧鸭，少不了一味酸梅酱，腊肉腊肠，离不开一碟甜酱油……至于这
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