第84章各具风格的配送方式，英式大麦
第84章各具风格的配送方式，英式大麦(第3/4页)
酿的橡木桶会是极大的一个变数。对风味的增强，可能会增加一些葡萄酒的口感，但是具体能增强多少就不是很好判断了。
糖化开始：50度投料，保持20分钟；升温到64度，糖化45分钟；在70度条件下再糖化15分钟，维持温度直到糖化完成。
分步糖化的意义，在于充分利用麦芽中两种淀粉酶的特性。之前糖化时提过的阿尔法淀粉酶和贝塔淀粉酶，它们作用不同：
一个作用于长链淀粉，像剪珍珠项链，把长的剪成短的；另一个把短的剪成小珍珠。
但两种酶工作温度不一样：一个在稍低的64度，一个在稍高的70度。分步糖化就是让两种酶都充分发挥作用—一先把链子剪短，再把短链剪出小珍珠。
以前取个居中的68度左右就能完成工作，除了能偷点懒，节省点时间之外。
就是市面上的麦芽性质经过多年选育，基本改变了性质。
温度的影响不会太大。
但这次麦汁投放量非常大，搅拌起来都很粘稠。追求特定风味时，必须这么做，让两种淀粉酶都彻底工作。
糖化完成后，用淀粉遇碘变蓝的原理测试，显示糖化完成，碘液不再变蓝。
接下来是煮沸和投入酒花。煮沸本身就是杀菌消毒，没什么好说的。加啤酒花，让花中的阿尔法酸在煮沸中变成异构阿尔法酸，提供合适的苦味。
投料多了，原麦汁浓度更浓，啤酒花投放量也要多一些一主要是苦型酒花，基础款的金牌东肯特酒花，和上次烈性艾尔同款。
煮沸需要1小时，啤酒花则煮50分钟。
接下来是冷却盘管、洗糟这些步骤。
等到22度时，投入这次的特种怀伊斯特酵母，上面的标签显示：细胞浓度超过每毫升1500万个—一全部投进去，开始进入发酵过程。
全程娜斯佳帮忙做基础操作。
小助理在酿酒这方面越来越熟练了，还抽空拍了简短视频，简要记录步骤。
鉴于之前陈向北正经酿啤酒的视频没啥关注度，几乎没播放量，他今天换了个侧重的方向。
讲了讲酒糟的利用。
啤酒糟跟格瓦斯的面包糟类似，只不过，不是面包了，而是大麦芽溶解出糖分后，剩下的固体杂质。含纤维素和麸子外壳等。
在糖化完成之后，它们就失去了作用，也不会进入下一步的煮沸和发酵。
所以，得把麦芽汁液体和酒糟的固体通过过滤，实现分离。
糖化锅底下，有个辅助完成这步骤的带网眼儿的假底，头道麦汁可以流过去，剩下在锅里面的就是啤酒糟。
初步的酒糟还是沥沥拉拉的，包含很多糖分残留。
据陈向北以前同行们的不完全统计，不洗糟最夸张的时候，会损失一半的麦汁。
洗糟就跟
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