第650章顶级山珍宴，彻底被征服的首富
第650章顶级山珍宴，彻底被征服的首富(第1/4页)
何大强系上了那条被油烟熏得发黄的旧围裙，站在厨房的大灶台前开始忙活。
竹楼的厨房不大，但该有的家伙事儿一样不缺。灶膛里的柴火烧得旺旺的，两口大铁锅一前一后架在灶台上，锅底的火舌舔得铁皮发出“嘶嘶”的声响。
第一道菜，爆炒见手青。
这道菜是云南那边的经典做法，但何大强做的版本比任何一家餐馆都要凶猛。
他先把见手青切成了厚片，每一片大约有铜钱那么厚。切的时候菌肉的断面立刻变成了标志性的靛蓝色，散发着一股子生猛的土腥味儿。
“这个东西处理起来有个死规矩，”何大强一边切一边跟围在灶台边看热闹的女人们说，“大蒜和干辣椒的量不能少，油温必须够高，翻炒时间不能少于十五分钟。少一分钟少一个步骤，你就等着看小人跳舞吧。”
钱若彤站在最外面，探着脑袋往里看，“何大哥，那如果不小心没炒熟呢？”
“那你今晚就能跟床头柜上的小矮人聊天了。”
钱若彤缩了缩脖子，不敢再问了。
何大强往锅里倒了大半碗菜籽油，油温烧到了冒白烟的程度。然后是两大把拍碎的独头蒜，一把干红辣椒段，“哗啦”一声下锅。
蒜和辣椒在滚油里炸得噼里啪啦乱响，浓烈的蒜香和辣椒的焦香瞬间充满了整个厨房。紧接着见手青厚片入锅，铁铲翻飞，每一片菌肉都被滚油和蒜末紧紧包裹。
“火不能停，铲子不能停。”何大强的动作又快又稳，铁铲在锅里翻得虎虎生风，“见手青的毒素怕高温，但它藏得深，表面熟了里面未必熟。所以必须大火猛炒，把每一个角落的水分都逼出来，让油温渗透进菌肉的每一条纤维里。”
十五分钟后，一盘金黄焦香的爆炒见手青出锅了。
菌片在高温的炙烤下从靛蓝色变成了金棕色，表面略带焦脆，内里却保持着弹牙的嚼劲。蒜末和辣椒碎裹在每一片菌肉上，散发着一种让人口水直流的复合香味，鲜中带辣，辣里透蒜，蒜香的底下还藏着一股只有野生菌类才有的深沉山野之味。
第二道菜，紫金松茸炖土鸡。
这道菜的做法跟爆炒见手青完全相反。
“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”何大强从院子里的鸡圈里抓了一只养了大半年的走地土母鸡，手起刀落，收拾干净之后剁成了大块。
没有任何花哨的调料，只有三样东西进锅，鸡块，紫金松茸，山泉水。
连盐都没放。
“不放盐？”秦梦清站在旁边看得眉头都拧起来了，“这能好吃？”
“你等着。”
何大强把那五朵紫金松茸小心地切成了薄片，每一片都薄得近乎透明，在灯光下能看到里面隐隐流动的金色纹路。他把松茸片铺在了鸡块
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