第622章极品龙凤汤，古法烹饪的艺术
第622章极品龙凤汤，古法烹饪的艺术(第1/4页)
四个女人围过来的时候，何大强已经把袖子撸到了肘弯，一副大干一场的架势。
“都让开点，别挡着灶台。”他冲几个女人挥了挥手，“这顿饭我自己来，谁都不许帮忙。”
张雪兰有点意外，平时大强也进厨房，但通常都是她打下手。今天他一个人把灶台前后左右的地盘全占了，显然是要搞大场面。
何大强从堆在角落的干柴里挑了几根松木块出来。做药膳不能用煤气灶，煤气火虽然方便但火候太硬，容易把药材里的活性成分烧死。松木火属于“文火”，温度升得慢但均匀持久，最适合慢炖。
他在院子里那口大铁锅下面架好了柴火，引了一把干草点着。松木块在火焰里噼啪作响，空气中很快弥漫开一层淡淡的松香味。
何大强把昨天已经焯过水处理干净的野猪肚拿了出来，直接改刀切成拇指宽的长条，每一刀下去厚薄一致，刀工精准得像是用尺子量过。张雪兰站在旁边看着，忍不住咋了咋舌。
“这猪肚切成条状是有讲究的。”何大强一边切一边说，“条太宽炖不透，太细了又容易烂成渣，拇指宽是最合适的。炖到位之后一口咬下去，外层是软糯的，里层还带着一丝弹韧，那个口感跟吃年糕差不多但又比年糕更有嚼头。”
“雪兰，帮我把那筐飞龙鸟拿过来。”
张雪兰回过神来，赶紧跑去库房抱了一个竹筐出来。筐里躺着三只灰褐色的小型飞禽，是上个月后山猎户送来的花尾榛鸡，当地人叫它“飞龙鸟”。大强一直舍不得吃，冻在库房里等着特殊日子用。
飞龙鸟是东北和华北深山里最顶级的野味之一，以前只有皇帝的御膳房才用得起。它的肉质极其鲜嫩，脂肪含量低到几乎为零，但肌间纤维里裹着一层天然的油脂，炖出来的汤头清亮如水却鲜到掉牙。
何大强拿起一只飞龙鸟，先沿着胸骨中线一刀下去，把两扇胸肉完整地片了下来。这叫“开背取脯”，是处理飞龙鸟最传统的手法。胸肉留着做主材入汤，翅膀和腿部的肉太少太柴，拿去做配料就行。剩下的骨架也不能扔，敲碎了先用冷水浸泡出血水，等会儿提前熬一锅骨汤做底，这样炖出来的汤才有层次感。
三只飞龙鸟处理完，六片拇指厚的雪白脯肉整整齐齐地码在瓷盘里，切面细腻得像凝脂，连一丝多余的筋膜都没有，看着就让人口水直流。
秦梦清凑过来闻了一下，整个人打了个激灵。
“这什么味道？好香啊，我从来没闻到过这种味。”
“飞龙鸟的鲜味跟普通的鸡鸭完全不是一个概念。”何大强一边切姜片一边解释，“这东西的肌纤维里含有一种叫肌苷酸的成分，是所有禽类里含量最高的。你闻到的那股鲜香就是肌苷酸挥发出
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