第329章风水轮流转
第329章风水轮流转(第2/3页)
小橘猫虾饺卧在椅子底下，随着暖风打着呼噜。
「团团，肚子饿没饿？」林凡走过去，揉了揉女儿的小脑袋。
「饿啦！」小丫头立刻放下手里的水彩笔，仰起脸，大眼睛亮晶晶的。
「爸爸，是不是要做肉末酿豆腐了？」
林凡笑了笑，林凡转头看向坐在对面的苏小小：「小小，你呢？」
苏小小立刻放下手托着下巴的胳膊，有些不好意思的笑了笑：「林哥，你猜的真准，我这肚子都叫了好几回了。」
林凡点点头，语气随和：「今天店里没外人，中午咱们三个吃。你们在这儿玩，我去后厨。」
说完，林凡转身走进厨房。
他从墙上的挂钩上取下一条乾净的白色围裙系在腰间。
流理台的白瓷盆里，装着大半盆清水，里面泡着上午刚用青石磨盘磨出来的手工豆腐。
清水浸泡下，豆腐显得白净规整，透着一股淡淡的黄豆原香。
林凡看向豆腐，眼前瞬间出现了这道菜的做法。
系统灌注的完美级食谱记忆，在脑海中清晰地铺展开来。
这道《至臻肉末酿豆腐》，追根溯源，属于传统的客家酿菜系。
逢年过节，客家人的餐桌上绝对少不了这一口。
做这道菜，最忌讳的就是把豆腐和肉当成两样东西来凑合。
它的核心，在于「融合」与「火候」四个字。
手工石磨豆腐内部有着丰富的微小孔隙，这让它天生就是吸收味道的极佳载体。
做酿豆腐，不是单纯地把肉塞进豆腐里煮熟就行，而是要利用火候的变换，用猪肉的油脂去浸润寡淡的豆腐，再用豆腐的清香去化解猪肉的肥腻。
火候大一分，豆腐散碎，肉质发柴；火候小一分，肉香逼不出来，味道浮在表面进不去。
只有把两种截然不同的食材，通过慢火煨炖彻底融为一体，才算做到了真正的「酿」。
林凡拿起菜刀，把那半块豆腐平稳地移到木案板上。
他把刀刃沾了点凉水，手腕平移下压，没有拖泥带水，直接将豆腐切成麻将块大小的方块。
接着他换了一把小号的不锈钢圆勺，左手虚虚地护着豆腐块的边缘，右手拿着勺子，在豆腐块的正中间轻轻一转，挖出一个不深不浅的凹坑。
这步讲究手感，挖浅了肉馅塞不进去，挖深了底部容易漏底，兜不住汤汁。
处理好豆腐，林凡转身拉开保鲜柜，取出一块新鲜的黑山猪前腿肉。
三分肥七分瘦，自带山泉水散养出的肉类清甜。
菜刀在手里上下翻飞，发出密集而有节奏的「笃笃」声。
他没有用绞肉机，手工剁出来的肉泥保留了肌肉纤维的韧性，吃起来才有嚼头。
切点葱白和生姜，加温水用力抓揉，泡出一小碗去腥提鲜的葱姜水。
林凡把肉泥装进
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