第280章关键步骤
第280章关键步骤(第2/3页)
前腿瘦肉和五花肥肉被他分门别类地切成小拇指指甲盖大小的肉丁。
这种大小，在灌入肠衣后能很好地互相挤压贴合，风乾收缩后又不会变得太小而失去口感。
这活儿非常消耗膀子力气和耐心。
切了半个多小时，林凡只觉得小臂的肌肉微微发酸发胀。
额头上渗出了一层细密的汗珠，顺着脸颊滑落。
但他手里的动作没有丝毫停顿，刀口的间距也没有发生任何偏差。
在这一刀一刀的起落中，法庭上的交锋丶苏青的算计丶律师的扯皮，全都被他一点点摒弃在脑后。
只有眼前这块实木案板和手里的菜刀。
心不静，切出来的肉丁就会大小不一。心静了，手才稳。
墙上的时钟指针慢慢划过。
一个多小时后。
二十斤黑山猪肉全部处理完毕。
林凡停下手里的刀，长长地出了一口气。
案板旁边，放着两个不锈钢大盆。一个盆里装着鲜红的瘦肉丁，另一个盆里装着雪白的肥肉丁。堆得像两座小山一样。
他把菜刀放到一边，拿毛巾擦了擦额头上的汗水，活动了一下有些酸沉的肩膀。
最耗时费力的刀工步骤算是完成了。
看着这两大盆色泽诱人的肉丁，林凡的眼神十分平静。
材料齐了，刀工也到了位。
接下来，就是决定腊肠灵魂走向的调味腌制环节。
林凡拿过一个大号的乾净不锈钢盆，把瘦肉丁和肥肉丁按照七比三的比例，全部倒在一起。
做腊肠的调味，各地有各地的讲究。江城这边的口味偏咸鲜，带点微甜。
先下盐。盐是百味之首，也是防腐的关键。
放少了肉容易坏，放多了吃着发苦。他抓起粗盐，凭着手感均匀地撒在肉丁表面。
接着是白糖。白糖在这里不是为了吃出甜味，而是为了提鲜，同时能让肉质在风乾后变得红润透亮。
倒入系统酿造的灵气生抽提味，再滴上几滴老抽用来上色。
随后，林凡拿过旁边的一个小碗。
这是系统刚才同步解锁的《古法腊肠专属香料配比》。
里面有花椒丶八角丶桂皮等十几味香料，已经被碾成了极细的粉末。
他捻起一小撮香料粉，均匀地抖落在盆里。
最后，林凡端起那坛纯粮大曲白酒。
手腕倾斜，大半碗清澈的酒液顺着盆边倒了进去。
高浓度的烈酒接触到生肉的瞬间，一股奇异的复合香气猛地窜了出来。
酒香丶肉脂香和香料的味道混合在一起，直冲脑门。
林凡直接下手。
初冬的自来水冷，这生肉的温度更低。双手插进一大盆肉丁里，刺骨的凉意顺着指尖传上来。
但他毫不在意，双手从盆底往上翻腾，用力按压丶揉搓。
这个过程不能偷懒，必须让每一粒肉丁都均
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