第216章坐下谈
第216章坐下谈(第1/3页)
作为一个从小吃着顶级闽菜长大丶对佛跳墙的工序烂熟于心的人，他比任何人都清楚，这汤里圆融浑厚的味道意味着什么。
那绝对是用老母鸡丶老番鸭丶猪排骨等十几种荤料，在砂锅里用文火不分昼夜地慢熬，把骨髓里的胶质和肉里的鲜味一点点逼出来，才能达到这种粘稠挂唇的程度。
四十八小时？就算用高压锅死命地催，也熬不出这种时间的沉淀感。
面对周正业的逼问，林凡面色如常。
他只是淡淡地看着周正业，语气平静：
「周总，时间只是辅助工具，不是衡量菜品的唯一标准。」
「普通的火候确实需要几天几夜。但如果对食材的特性足够了解，对火候的掌控不差分毫，时间就可以被浓缩。」
「好，好一个时间可以被浓缩。」
周正业放下手里的白瓷汤勺，没有再继续追问。
他知道，每一个顶尖的厨师都有自己压箱底的绝活和秘方，外人根本问不出来。但事实摆在舌尖上，这口汤的味道做不了假。
不过，佛跳墙的考验，汤只是第一关。
真正的试金石，是泡在汤里的那些乾货。
周正业拿起旁边的银质刀叉，目光落在了碗底那颗形如元宝的干鲍上。
「你说这是十年以上的顶级网鲍。」
周正业手持刀叉，看着林凡，「干鲍这东西，越是年份久，肉质纤维就越是收缩得紧密。如果没有经历过反覆的冷热交替泡发，没有几天的煨煮，它里面根本软不下来。」
「就算你熬汤有秘方能加速，但这干鲍发泡的物理过程，我不信你能用四十八小时就解决。」
秦东海刚放下去的心，瞬间又提到了嗓子眼。
他紧张地捏着餐巾，手心里全是汗。投资人的挑剔简直到了令人发指的地步。
秦朗在旁边更是大气都不敢喘。
他虽然不懂发乾鲍要多久，但他看周正业那副笃定的架势，就知道这绝对是个懂行的硬茬。
林凡站在桌边，伸手做了一个「请」的手势。
「能不能嚼得动，周总切开试试就知道了。」
周正业冷哼一声，将叉子轻轻按在鲍鱼的表面。
刀刃顺着鲍鱼的边缘切下。
预想中那种切橡胶般生硬的阻力并没有出现。
刀锋轻盈地划过鲍鱼的肉质层，手感顺滑且带着一丝明显的黏性。一刀到底，没有丝毫拖泥带水。
周正业眼角一跳。
他用叉子将切开的半颗鲍鱼翻转过来，露出横截面。
只看了一眼，周正业就愣住了。
鲍鱼的中心部分，呈现出一种深褐色的半流质状态，灯光打在上面，泛着一层迷人的胶质光泽。
溏心！
完美的溏心状态！
这不仅仅是发透了，这是把干鲍内部的胶原蛋白彻底煨化了，才能呈现出的顶级品相。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）