第194章挂炉烤鸭
第194章挂炉烤鸭(第2/3页)
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他将通风架上已经风乾完毕的二十只白鸭依次取下。
用挑杆稳稳地勾住鸭脖子上的铁环，将二十只鸭子一只只送进滚烫的炉膛，按照特定的间距挂在里面的铁架上。
挂好后，林凡关上厚重的炉门，只留下底部的一个小通风口用来控制氧气进出，调节炉温。
高温瞬间从四面八方包裹住鸭身。
不到五分钟。
鸭皮下的脂肪层在高温烘烤下开始融化。金黄色的鸭油渗透出表皮，顺着饱满圆润的鸭身缓缓往下流淌。
油滴汇聚在鸭尾，最终承受不住重量，滴落在下方烧红的枣木炭上。
「呲啦——」
一声脆响。
青烟腾起。
一股浓郁的肉脂焦香，混合着老枣木燃烧时特有的果木甜香，瞬间在炉膛内炸开。
排风机运转，将这股味道抽送出去，顺着烟道直接飘到了店门外的步行街上。
……
此时，门外排队的食客本来正因为天气闷热而心浮气躁。
队伍里有人拿着文件夹扇风，有人低头不停地看手机屏幕，还有人小声抱怨着清晨这股闷热的邪火。
就在大家烦躁不堪的时候。
后厨的排风扇发出一阵低沉的嗡鸣。
一股浓郁的肉脂焦香，混合着老枣木燃烧时特有的果木甜香，顺着排烟管道，直接飘到了店门外的步行街上。
这股香味太直接，太霸道。
没有高汤那种需要细细品味的温润，而是带着明火烤炙的烟火气，粗犷丶浓烈，直往人的鼻腔里钻。
排在最前面的几个食客，正拿着纸巾擦汗，动作忽然停住了。
他们用力抽动了两下鼻子，原本因为早起排队而有些发沉的脑子，瞬间清醒过来。
「这什么味儿？」
「烤肉？不对，这果木香太浓了，像是烤禽类。」
「真香啊。这老板每次都有新花样，今天这味道绝了，闻着就让人流口水。」
队伍里响起了此起彼伏的吞咽声。
原本烦躁的人群安静下来，几百双眼睛死死盯着紧闭的卷帘门，眼神里全是按捺不住的渴望。
站在前排的一个穿西装的男人咽了口唾沫，跟旁边的同伴说：
「这果木烤肉的味儿，香得有点邪门。今天肯定上大菜了。」
同伴的肚子十分配合地发出「咕噜」一声，点点头：「那是肯定的，林老板这手艺，每次都有新花样。」
……
后厨里，林凡站在挂炉前，目光专注。
烤鸭不是挂进去就不用管了。炉膛内的温度并不均匀，靠近火源的地方温度高，边缘温度低。
林凡每隔十分钟，就要打开一次炉门。
他戴着隔热手套，用挑杆将里面的鸭子换个位置。
把靠近炭火的移到边上，把边缘的移到中间。同时转动鸭身，让鸭子的前胸丶后背丶两侧都能均匀受热。
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