第458章秘制脆底生煎包
第458章秘制脆底生煎包(第3/3页)
甸甸的肉馅包入面皮，手指飞速掐褶，收口捏紧，随后直接将带有褶子的一面朝下倒扣在案板上。
生煎包必须「褶子朝下」，让收口处最厚实的面皮直接贴紧锅底受油煎炸，才能形成一层金黄酥脆丶厚实耐嚼的焦壳硬底。
短短半小时，案板上整整齐齐码放了数百只圆滚滚丶白生生的生煎包生胚。
见状，林凡在作坊的长灶上架起一口直径八十厘米的纯铸铁平底大煎锅。
开中火烧热锅底，淋入两大勺黑山猪油，油光在漆黑的铁锅表面迅速滑开，冒出淡淡的清烟。
林凡双手如风，抓起生包子，顺着锅沿由外向内飞快码放。
一只只生煎包紧密相连，底部沾上滚烫的熟猪油，瞬间发出轻微的「滋滋」声，定型收紧。
整整齐齐码满一整锅，足有一百只。