第137章坏掉的探针
第137章坏掉的探针(第3/4页)
，瞬间变得层次分明，厚重感直接砸在舌尖上。
这碗特制的开水白菜成了。
随着比赛进行到第八十分钟，赛场里那些原本手忙脚乱的选手，都凭着后厨摸爬滚打出来的经验，陆续解了各自的死结。
大厅里的香气越来越有攻击性。
评委席上的老派评委和中生代们也坐不住了，纷纷起身巡场。
「老王这泥壳缠铁丝的土法子，啥时候都不过时，稳当。」一个鲁菜评委看着三号台，连连点头。
「六号台那小子脑子活泛，干豆角吸油再配上牙签扎孔，粗中有细。」一位本帮菜名厨看着李卫的扣肉，给出了肯定的评价。
淮扬菜大泰斗背着手，平稳地走过每一个操作台。
看着这些被热气熏得满头大汗丶却死死盯着灶火的厨子们，他那张严肃的老脸上，露出了几分真切的笑容。
他抬头看了一眼大屏幕。
30：00。
倒计时还剩最后的半个小时。
五号台前，陈有云看了一眼表。
「时候差不多了，鹅肉内部应该到85度了。」
这只古法烧鹅前期的挂炉极其成功，接下来的重头戏，就是把鹅取出来斩件，跟水磨年糕一起完成最后的「分层淋汁收尾」。
陈有云深吸了一口气，戴上隔热手套，准备去拉挂炉的把手。
为了确保万无一失，他习惯性地抬头，扫了一眼挂炉控制面板上的电子温度计屏幕。
这块屏连着插入鹅胸最深处的探针，能实时监测肉里的温度。
然而，就是这一眼，陈有云沉稳的脸色变了。
那块显眼的液晶屏幕，一片漆黑。
瞎了。
「怎么回事？」陈有云迅速摘下手套，在面板上拍了两下，检查电源线。
炉子里的发热管还在亮，出问题的是温度探针的感应元件。
极有可能是刚才那下「250度猛火逼油」，高温和大量渗出的滚烫鹅油，直接把探针脆弱的感应线给烧坏了。
陈有云的呼吸重了起来。
这只鹅皮厚肉深，没了探针，光从外头看根本没法判断里头到底烤到了几分熟。
要是75度，骨头边上绝对带血丝，端上去就是没做熟出局。
要是到了95度，胸肉纤维老死，吃起来像嚼木头渣子。
只有完美的85度，才是皮脆肉嫩，汁水饱满。
平时在自家店里，他能拿根竹签扎进去，拔出来靠嘴唇感受温度。
但现在不能这么干。
因为这是完全密封的挂炉。
一旦强行拉开炉门去拿竹签试，炉腔里高压稳定的热气瞬间跑光，鹅身立马就会「泄气」回缩。
刚才费了九牛二虎之力保下来的那层脆皮，瞬间就会软得像张烂胶皮。
开门，皮废。
不开门，肉的生熟全凭瞎猜。
陈有云死死盯着那片漆黑的屏幕，额头
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