第137章坏掉的探针
第137章坏掉的探针(第2/4页)
双眼盯着观察窗，稳得像座佛。
赛场另一头的新秀区，同样是一片热火朝天。
六号台的李卫，正满脸兴奋地揭开大蒸笼的盖子。
一股浓郁的酱香伴着蒸汽冲天而起。他拿抹布垫着手，端出一个土碗。
这是他先拿来试路子的第一碗「改良版三林扣肉」。
李卫在碗底铺了双倍的极品干豇豆。
不仅如此，上锅蒸之前，他还拿了把牙签，在倒扣的土碗边沿和肉皮缝隙里，密密麻麻扎了十几个小孔。
「底下的豆角吸油，上头扎孔透气沥油。」李卫看着碗里渗出来的清亮汁水，得意地咧咧嘴，「你要是再腻人，老子今天就把这口锅吃了。」
他拿个空盘子盖在土碗上，手腕猛地一个翻转。
「啪！」
移开土碗，一盘色泽红亮丶皮面起皱的扣肉稳稳立在盘中央。
最绝的是，盘底根本不见那种浑浊的白膘油，只有一层清亮的酱香原汁。
多余的肥油全被干豇豆吃得一乾二净。
「妥了！」李卫兴奋地一拍大腿，转身把剩下的十几碗扣肉全推进蒸笼，开大火定型。
隔壁十二号台，林文轩正在给「佛跳墙」做最后的收尾。
那锅经历了「鸡茸扫汤」的高汤，现在静静地躺在砂锅里，透亮得像一汪金珀。
林文轩把泡发好的鲍鱼丶海参丶花胶依次下进汤里。
到了最后关头，他从料盒里捏出一小撮泡好的顶级瑶柱丝。
「海参鲍鱼本身没啥味，全靠高汤煨。这底汤厚是厚了，但少了一口鲜亮的冲劲儿。」林文轩极其克制地把那一小撮瑶柱丝撒进锅里，「借个海鲜的明味儿就成，放多了抢主味。」
微火一加热，瑶柱那种穿透力极强的鲜甜味瞬间爆开，把锅里山珍海味的味道极其自然地融在了一起。
醇厚的海鲜香气顺着砂锅缝飘出来，惹得旁边几个厨子直抽鼻子。
而成都那个年轻小将，这会儿正对着一锅「开水白菜」的底汤直皱眉头。
加了陈年金华火腿提鲜，汤是不寡淡了，但他尝了一口，总觉得不对劲。
「味儿是鲜了，但太飘。」小伙子急得直搓手，「鲜味压不住白菜的生味。」
他余光扫到了料盒里的一块三年陈郫县老豆瓣。
做开水白菜最忌讳见红见渣，这是死规矩。
小伙子咬了咬牙：「规矩是死的人是活的，汤都没底气了还顾什么颜色！」
他切下指甲盖大小的一块老豆瓣，起个平底小锅，不放油，就用微火干焙。
等水分蒸发，豆瓣里深沉的酱香彻底被烤了出来，他拿小块乾净纱布把干豆瓣包死，扔进了清汤里。
「不见肉星，只借酱底。」
五分钟后，小伙子把纱布捞出，再尝一口汤。
火腿的明鲜和母鸡的醇厚，在豆瓣沉稳的酱香托底下
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