第134章温闽家烧三鲜
第134章温闽家烧三鲜(第3/5页)
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拍碎的老姜块跟独头蒜扔进热油，全凭高温煸到表皮金黄微糊，把沉闷的油气彻底冲散。
「下鱼！」
林文轩改好刀的黄鱼块和小海鲜顺势滑进热锅。
陈有云手腕微沉，铁锅急速推拉。
鱼皮接触高温猪油的瞬间被迅速烫定型，表面泛起一层漂亮的焦黄，一点都不破皮。
紧接着，陈有云顺着滚烫的锅沿，淋入两勺陈年绍兴花雕和酱油。
「轰」的一下，酱香跟酒气被烧红的铁锅壁彻底激发，化作一股浓烈浑厚的镬气直冲净烟系统。
「林师傅，上汤！」
林文轩稳稳端起砂锅，那锅滚烫的鱼骨鲜汤兜头浇入铁锅。
汤水与酱油油脂瞬间咬合，发出极其剧烈的沸腾声。
陈有云顺势下入切成厚片的水磨年糕，盖上锅盖，火阀往回一拉。
「千滚豆腐万滚鱼，家烧的精髓全在火候收汁上。」陈有云靠在灶台边，死死盯着从锅盖缝隙里冒出来的白汽，耳朵听着锅里的响动。
最初清脆的水泡声渐渐发沉，年糕释放出的淀粉和鱼皮的胶质在文火中自然交融，汤汁开始变得浓稠发亮。
倒计时还剩最后五分钟。
陈有云一把揭开锅盖，火苗推到顶端收汁。
锅底只剩下一层极其浓郁丶挂着琥珀色光泽的汁水。
就在准备起锅的当口，陈有云从自己的调料盅里舀起小半勺用二十一味香料慢熬出来的盐帮复合红油，贴着翻滚的黄鱼块轻轻一淋。
那一抹微红入锅，复合辛香瞬间破开了传统酱汁的沉闷，把海鲜的鲜甜本味直接推到了顶峰。大火翻勺两下，年糕挂满浓汁，黄鱼蒜瓣肉紧致离骨，起锅装盘。
整个流程顺畅得就像两个在同一个后厨搭档了十年的老夥计，连递勺子和拿盘子的时间点都扣得严丝合缝。
出菜速度远远甩开了周围那些还在因为调味咸淡争得面红耳赤的临时搭档。
而在过道对面的三号台，王建国和张师傅的传统老牌组合也拿出了极其过硬的基本功。
两位老手艺人根本没受盲抽赛制的干扰，一套经典的「鲁苏双味肘子」做得扎实无比。
张师傅拿鲁菜顶尖的「炸燎」火候处理大猪肘，去净皮层毛茬，大火过油炸到皮面起泡定型。王建国则调配苏帮最拿手的红烧酱汁，砂锅文火足足煨了四十分钟。
出锅的肘子枣红透亮，皮面布满虎皮斑纹，拿筷子轻轻一戳，烂糊得能直接顺着骨头往下脱，满场子都是那种纯粹的肉香。
七十分钟一到，铜锣声响彻赛场。
一道道大菜流水般端上评委长桌。
这轮规定筵席热菜的试吃，直接让裁判团内部的争论摆上了台面。
几个老资格的北方评委对王建国组合的「双味肘子」极其认可。
「味道真够沉的。」一个
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