第八百九十二章古人也有手滑
第八百九十二章古人也有手滑(第3/3頁)
小公雞，先鹵，同樣要在七成熟的時候就關火，利用鹵汁浸泡。
火候剛好的雞須得是已經入味，肉剛好熟透，而雞骨頭還保留著血色，抹上皮色過油澆得皮色油亮，再蘸生花椒、紅油製作出來的蘸水蘸著吃。
龍須牛肉的做法則是將牛肉切成大片，用秘法碼味之後上過蒸熟，放涼知乎撕成長長的纖維絲，加入油鍋炸酥，撈出來用糖、味精、紅油、花椒油、香油芝麻拌勻。
燒臘則是先鹵再拌，鹵的時間要比一般鹵肉要短，剛熟就從鹵水鍋裡撈出來，等到鹵水涼了再重新放進去泡入味，切出來拌好後既有鹵肉的香味，又有涼拌的拌料香辣味道，還保持著肉的脆勁嚼頭。
幾道菜都是色澤紅亮油潤，肉香濃鬱，配上冰啤酒和涼稀飯，在炎炎夏日是再舒服不過。
這個店裡啤酒要給錢，但是豇豆稀飯就讓大家隨便吃不收錢，這點小優惠也讓來這裡的食客倍感舒適。