第七百七十三章得天獨厚
第七百七十三章得天獨厚(第3/3頁)
在著一種競爭平衡關係，共同造就了先市醬油的複合味型。
除了絕好的風味之外，先市醬油還有幾個神奇的特點。
一般的醬油如果不經過殺菌等工藝，在自然條件下會保持代謝，進而出現沉澱；
會被雜菌侵入，導致醬油“生花”變質。
在巴氏殺菌法發明之前，這兩條其實是醬油久存後常見的問題，然而在引入巴氏殺菌法之後，醬油的風味其實就大失了。
這就類似鮮啤酒和罐裝啤酒在風味上的巨大區彆。
然而先市醬油，可能是因為複合菌落的平衡，卻神奇地冇有這些問題，隨著久儲，風味越佳。