第七百七十三章得天獨厚
第七百七十三章得天獨厚(第2/3頁)
出，而白切雞是頭味越發明顯。之前都冇有發現。”
“今天的確是精喜啊，所以我就自作主張，多弄了兩道算是酬謝。”李德釗是最急切的：“這個醬油飯要趁熱吃，為了保持熱度，我讓後廚用熱砂鍋裝的，得趁蔥敗之前分掉。”
這飯剛端進來，房間裡就多了一種醬香，蔡楠抽了抽鼻子：“這味道該要再配上茅臺……”
王主任笑道：“蔡公說得還真有道理，肘子他們老家就在紅水河畔，茅臺酒廠就在上遊，當地有一首關於紅水河的民謠，就是‘上出酒，下出油’，是吧肘子？”
周至還能說什麼呢？周至隻能說是。
不過周至還是能夠品嘗出來李德釗的心思，動物油脂不光是外婆慣用的豬油，還有一部分雞油。
將飯粒炒到鬆散，再加入盛興隆五年陳的醬油翻勻，加入蔥花，醬油炒飯的製作可以說簡單到令人發指。
然而其滋味香濃，甚至可以用馥鬱來形容，作為最後上桌的主食堪稱一絕，獲得了絕大的好評。
李德釗對周至問道：“生產這種醬油的廠家，不知道老弟能不能夠引見介紹一下？”
周至笑道：“這就是家裡長輩承包的工廠製作出來的，但這種五年陳的盛興隆實在是太少了。”
說完將先市老字號的情況大致介紹了一下：“前年我大姑和嫂子接手醬園廠之後，才重新恢複了廠子的產能，將那些大醬缸都重新利用了起來，還增加了兩千多口。”
“明年開始會有相當數量的三年陳盛興隆開始產出，這種五年的，依舊還形不成產品規模。”
李德釗卻敏銳地發現了周至在介紹工藝時候的一句話：“你剛剛說，你們家鄉的醬園廠，居然無需接種菌種這一步？”
這一點的確是非常的神奇，於是周至便隻好繼續耐心給李德釗講解。
一般的醬油廠在製作好豆泥之後，便會引入菌種將豆泥拌好進行發酵。
而先市一帶神奇的水土環境，讓當地的醬園從古代開始，製造醬油的傳統手工藝裡便冇有“引曲”這一步。
隻需要將煮好的豆子攤在簸箕裡送入發酵房中，空氣裡的天然菌種就會附著在豆子上，很快形成菌群，將豆子裡的蛋白質分解成各種氨基酸和芳香的大分子團。
這就叫得天獨厚，如今小娟兒姐正在利用現代科分析和培養先是紅水河邊的特殊菌落，希望能夠得到優質菌種，破解先市醬油的終極秘密。
不過從現在的分析來看，小娟兒姐將從裡邊提取出來的單一品種培養之後用於發酵製作醬油，卻達不到傳統手工藝的效果。
小娟兒姐和手下的專家們，認為之所以會出現這樣的情況，原因在於那些發酵豆子的菌落是複合菌落，也就是說並非一種菌在發生著作用，它們之間存
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