第七百七十二章菜的講究
第七百七十二章菜的講究(第2/3頁)
子，杭幫菜走上了清澹甜頭的路線。
留園的師傅製作的都是經典菜色，包括了扣三絲，油燜筍，蝦子豬婆參，素鴨，糟缽頭，醉蟹，白切雞，紅燒鮰魚。
而配用的酒則是花凋。
食材都是隨時令來的，比如醉蟹，一般的本幫菜必須用大閘蟹，不過港島現在用的就是一種小型的海蟹，周至都不認識。
醉蟹還分作生醉和熟醉，南邊多熟，北邊多生，現在這個就是熟蟹泡出來的。
才是看著普通，其實非常的講究，蔡楠如今也受了周至的啟發，在寫一部美食書籍，不過裡邊的菜式卻是五花八門，除了很內地的菜係不涉及，沿海從海南福建撿著ah最後到津門首都，那是想到哪兒寫到哪兒。
現在給大家介紹起這些菜品來也是頭頭是道，讓大家聽得津津有味。
這裡邊的每道菜幾乎都有說道，周至是不懂就問，蔡楠就隨口作答，反而將氣氛調節得很好。
席間周至也將馬爺後來上節目講的那個王老爺子吃糟溜魚片的故事拿出來講了一遍。
老時節裡這些大文人吃東西是真講究，比如糟溜魚片，那就得是津門的鯪魚，且日子是在立秋之後，立冬之前，魚體大小必須一斤半以上，兩斤一下。
這樣做出來的糟溜魚片，才有一股“脆口”，除此以外，那都不叫會做會吃這道菜。
蔡楠也順著這個話頭說起了南方的刀魚。
要吃刀魚那就得去崇明，時間必須是清明前，一年裡邊就十五天可以品嘗這道美味。
除了做餛飩外，還可以清蒸，之後魚肉分吃，骨頭油炸，湯水還炒一份草頭。
這才是“鮮掉眉毛”的長江第一鮮的正宗吃法。
留園的老板叫李德釗，之前蔡楠交代過的，要將白切雞和醉蟹用自帶醬油分彆做，現在特意過來上菜。
手裡托著一盤菜心擺上餐桌，順便打聽東西的來曆：“蔡公，您這次帶來的醬油和香醋當真是地道，做完白切雞和醉蟹，我又自作主張，送您一道芥菜心，也是拿這個盛興隆醬油調製的甜醬油製作的。”
“還炒了一盆蔥油拌飯，除了蔥油就是用這醬油調味，給列位當做宴後主食。”
“誒？”蔡楠就看向周至：“肘子你說過你家中老人家善於做醬油炒飯，還說這是這種醬油最好的打開方式，這可巧了啊？”
周至就起身對著李德釗拱手：“這怕不是湊巧，說明李師傅是大行家，對調味搭配經驗豐富，信手拈來就是我們家鄉多年積累下來的最優解啊。”
“哪裡哪裡。”李德釗也趕緊謙虛：“這個盛興隆，原來是小少爺家鄉的特產？”
“老李你坐下來慢慢聊，待我們先品嘗過菜式再說。”蔡楠笑道：“要不咱們來個投票猜枚吧？菜心大家先彆忙吃，另外兩道菜
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