第六百三十九章孝敬
第六百三十九章孝敬(第2/3頁)
那個字體，人又多不喜，因此到後來，送人我都不寫彆的了。”
周至點頭：“先生留在曆朝碑拓本上的題跋我見過，功力之深厚實在令人佩服。那是宋人書信裡才有的風致。”
老爺子最被人熟知的字體，當然就是後世著名的“啟工體”，然而很少有人知道，其實老爺子隸近漢，楷近唐，行近宋，在給自己珍藏的六百多份碑拓珍本加題簽題跋的時候，常常隨心變化，卻字字珠璣，是老爺子寫得最出神入化的書跡。
當然，由此還可以看出老爺子對書法一道的癡迷，以及他當時在欣賞碑拓，題寫題跋時的愉悅心情。
“哈哈哈哈……”老爺子果然給周至撓著了癢癢一般，開懷大笑：“宋人風致豈敢胡亂比喻的，追求，那是追求罷了！”
“貨賣識家，那給你抄詩這一份，我可就隨自己的心意了啊？”說完又道：“不過要是今後有人質疑這不是啟工的字，我可不替你解釋！”
“當然不用。”周至笑著舉起胸前的相機：“咱們留照為憑！”
老爺子：“……”
……
醬爆雞丁其實和川菜裡邊的宮保雞丁算是姊妹菜，做法大致相同，區彆在於醬料不同。
文蛤瓜條是淮揚菜，要用到新鮮的文蛤，這個如今不好找，不過有王老爺子這樣的饕餮指揮，就跟用蝦米燜蔥代替蔥燒海參一般，能想出平替的做法。
那就是改作瑤柱絲瓜。
做之前先要熬製雞湯。
然後處理瑤柱，蔥薑切末，炒鍋上火燒熱，註入一點化豬油，煸炒香蔥薑末到出香後註入少許清水，放入瑤柱，倒入適量紹酒煮開；
瑤柱煮大約十分鐘，用勺在鍋中把瑤柱按碎，註入雞湯；
湯開後，倒入切好成滾刀塊的絲瓜，煮到七成熟即可；
之後用鹽和白胡椒粉調味再用水澱粉勾芡即可出鍋。
這道菜其實就是南方的家常菜，要訣就是絲瓜不能太熟，要七成起鍋，利用湯汁剩下的熱量保其上桌的時候剛好燙熟，以保持絲瓜的鮮甜和脆勁兒。
而醬爆雞丁，講究就要多一些了。
跟川中豆瓣炒菜需要陳豆瓣和新豆瓣各用一半剁碎入菜一般，魯菜也有這樣的講究，就是黃醬要用兩種，一種是陳年的乾黃醬，一種是新鮮的新黃醬，兩者用“薑酒”調和到一起，小火慢炒，三次加入醬酒，再三次蒸發，過濾，才能得到細潤如脂，甘醇香冽的黃醬。
得到正宗的黃醬，這道菜就成功了一大半。
原菜還要用到鮮核桃仁，通過鹽焗成乾桃仁入菜，現在當然也不可能，隻好用鹽焗花生米代替。
醬爆雞丁的雞肉用的是帶胯雞腿肉，雞肉本身不焯水，因此去腥就變得很重要。
很多人不知道如何給魚禽牛羊肉，還有野味去腥，喜歡用重味的調
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